История происхождения
История курба́биэ начинается много веков назад в Османской империи, где женщины собирались на базарах, обменивались рецептами и гордились своими кулинарными талантами. Название пришло из греческого языка и означает нечто воздушное и легкое, отражающее мягкость и легкость печенья. Позже оно распространилось по всему Востоку, приобретая разные вариации, но неизменно оставаясь символом праздничного стола и гостеприимства.
Ингредиенты:
Масло сливочное несоленое – 200 г
Сахарная пудра – 150 г
Желток яичный – 1 шт.
Экстракт ванили – ½ ч.л.
Мускатный орех – щепотка
Соль – щепотка
Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
Розовая вода (по желанию) – 1 ст.л.
Лимонный сок свежий – 1 ст.л.
Молоко цельное – 1 ст.л.
Кунжут обжаренный – для украшения
Процесс приготовления:
Подготовка основы:
Перед началом убедитесь, что масло комнатной температуры, иначе тесто будет сложно замешивать. Отмеряйте необходимые продукты заранее.
Замешивание теста:
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пушистого состояния. Постепенно вводите сахарную пудру, постоянно помешивая, добиваясь легкой массы.
Затем добавьте желтки, экстракт ванили, щепотку соли и мускатного ореха. Продолжайте взбивать до однородности.
Просейте муку и небольшими порциями добавляйте ее в масложировую основу, постоянно размешивая ложкой. Когда масса начнет приобретать плотную консистенцию, замесите вручную. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Формовка и украшение:
Тесто скатайте в небольшой шарик размером с грецкий орех. Легкими движениями рук сформуйте ровные плоские диски толщиной около 1 см. Можно придать округлую форму пальцами или специальной формой для печенья.
Обмакните верх каждого диска в кунжут, создавая эффект мраморной крошки. По желанию сверху капните капельку меда или варенья.
Выпекание:
Застелите противень бумагой для выпечки. Аккуратно выложите заготовки, оставляя между ними пространство для расширения.
Отправьте в заранее разогретую духовку до 180 °C на 10–12 минут. Готовое печенье должно приобрести легкий золотистый оттенок снизу и остаться светлым сверху.
Остывание и подача:
Готовые курабье переложите на решетку для полного охлаждения. Они становятся еще нежнее и хрупче, пропитавшись запахом эфирных масел и душистых трав.
Храните в герметичной емкости, желательно бумажном пакете, чтобы сохранить влагу и избежать излишней твердости.