Нутригеномный рацион. Еда, которая говорит с твоими генами - страница 10
Ключевую роль в развитии мозга сыграл витамин B12, содержащийся исключительно в продуктах животного происхождения. В12 необходим для синтеза миелина, формирования эритроцитов и поддержания работы нервной системы. Дефицит этого витамина приводит к нарушениям когнитивных функций, ухудшению памяти и снижению скорости обработки информации, что делает его незаменимым элементом в эволюции интеллекта [11].
Среди важнейших нутриентов из мяса и костного мозга, помимо витамина B12, можно выделить:
Холин, который участвует в образовании нейромедиатора ацетилхолина, связанного с памятью и обучением [12].
Карнитин, способствующий транспорту жирных кислот в митохондрии и увеличивающий энергетический потенциал клеток мозга [13].
Витамин D, оказывающий выраженное нейропротекторное действие. Он способствует поддержанию пластичности мозга, снижает воспалительные процессы и участвует в выработке нейротрофических факторов, необходимых для роста и защиты нейронов [14].
Сфинголипиды и фосфатидилсерин, являющиеся ключевыми компонентами клеточных мембран нейронов [15].
Насыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жиры, особенно из костного мозга, необходимые для стабилизации мембран нейронов и поддержания быстрой передачи сигналов между клетками [16].
Рисунок №2 «Роль мясной диеты в эволюции мозга»
Во-вторых, одним из ключевых концептов, объясняющих этот переход, является «теория оптимального поиска пищи» [17]. Согласно этой теории, организмы будут стремиться потреблять продукты с высокой энергетической ценностью при каждой возможности. В условиях, когда доступ к растительной пище становился ограниченным, мясо и костный мозг становились более привлекательными источниками питания. К тому же мозг – чрезвычайно энергоёмкий орган, потребляющий около 25% всей энергии организма, и мясная пища обеспечивала необходимое количество калорий, способствующих его развитию.
Роль термической обработки (приготовленной пищи)
Важным этапом в эволюции гомининов стало освоение огня и начало приготовления пищи. По мнению ряда исследователей, в том числе Ричарда Рэнгема (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), именно термическая обработка продуктов сыграла важную роль в увеличении объёма мозга [18]. Приготовленная пища легче переваривается и усваивается, позволяя организмам экономить энергию, которую они могли направлять на развитие и функционирование нервной системы [19]. Нагревание разрушает клеточные структуры в растениях и в мясе, делая питательные вещества доступнее. Это позволило: