Термостаты (погружные циркуляторы) являются основным инструментом для sous-vide приготовления. Рассмотрим основные категории оборудования:
Бюджетные модели:
– Anova Precision Cooker Nano
– Xiaomi Mijia Cooker
– Redmond SkyCooker RMC-M90S
Основные характеристики: компактные размеры, пластиковый корпус, мощность в пределах 800—1000 Вт, точность поддержания температуры около ±0.5° C. Подходят для домашнего использования и небольших объемов.
Средний класс:
– Anova Precision Cooker Pro
– Joule Turbo
– Polyscience Creative Series
Отличаются металлическим корпусом, повышенной точностью (±0.1° C), мощностью до 1200 Вт. Имеют расширенные функции управления через мобильные приложения.
Профессиональные модели:
– PolyScience Chef Series
– Rational SelfCookingCenter
– Electrolux Professional
Характеризуются промышленной надежностью, высокой производительностью, возможностью работы с большими объемами воды. Используются в ресторанах и пищевых производствах.
2.2. Вакуумные упаковщики: сравнение моделей
Для качественного sous-vide приготовления важна надежная вакуумная упаковка. Рассмотрим 10 популярных моделей:
Бюджетные упаковщики:
1. Caso VC10
2. Endever Smart-Vac
3. Zigmund & Shtain EC-250
Средний класс:
4. FoodSaver V4840
5. Weston Pro-2100
6. VacMaster VP112
Профессиональные модели:
7. Henkelman Boxer 35
8. Multivac C100
9. VacStar SV300
10. Berkel SV3
Критерии выбора:
– Тип (камерные vs. внешние)
– Мощность вакуумирования
– Ширина запаивающего шва
– Наличие влагозащищенного режима
– Возможность работы с пакетами разной толщины
2.3. DIY-решения (без спецоборудования)
При отсутствии профессионального оборудования можно использовать альтернативные методы:
1. Термостат:
– Мультиварка с точным терморегулятором
– Духовка с функцией точного поддержания температуры
– Контролируемая водяная баня с кухонным термометром
2. Вакуумирование:
– Метод погружения (водяное вытеснение воздуха из zip-пакетов)
– Использование соломки для откачки воздуха
– Вакуумные контейнеры с ручным насосом
3. Альтернативные емкости:
– Термос для небольших порций
– Охладитель с подогревом воды
– Кастрюля с крышкой и термометром
Важные замечания:
– Температурный контроль обязателен
– Качественные zip-пакеты должны выдерживать нагрев
– Время приготовления может увеличиваться
– Безопасность пищевых продуктов должна быть приоритетом