Уганда на углях: кухня улиц и рынков - страница 2
Паприка – 1 ч. л.
Перец чёрный, соль – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 1 ст. л.
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежь курицу кубиками, замаринуй в специях, лимоне, чесноке и масле.
Оставь минимум на час.
Нанижи на шпажки.
Готовь на углях до золотистой корочки и готовности – примерно 10 минут.
Подаётся в газетке, с солёной капустой и чапати.
Гонжа (gonja) – запечённые сладкие бананы
Ингредиенты:
Сладкие бананы (псевдоплатаны) – 4 шт.
Масло (по желанию)
Корица, сахар (по желанию)
Приготовление:
Разрежь бананы вдоль пополам, можно оставить кожуру.
Запекай прямо на углях или на решётке, пока не станут мягкими и подрумяненными (5–7 минут).
По желанию смажь маслом, посыпь сахаром и корицей.
Подавай горячими – сладкое уличное лакомство.
Кикоманджи (Kikomando) – фасоль с чапати
Ингредиенты:
Чапати – 2 шт.
Красная фасоль (варёная) – 1 стакан
Лук – ½ шт.
Томат – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло – 1 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарь лук и чеснок, добавь томат и туши 5 минут.
Вмешай фасоль, посоли, поперчи, прогрей.
Нарви чапати руками, перемешай с фасолью.
Подаётся в бумаге, прямо с рук. Сытно, просто, вкусно.
Ссамбуса (Samosa) с мясом
Ингредиенты для начинки:
Говяжий фарш – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок, перец, кориандр, соль
Масло для жарки
Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – ¾ стакана
Соль
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Замеси тесто, дай постоять.
Обжарь фарш с луком и специями. Остуди.
Раскатай тесто тонко, нарежь полоски.
Заверни начинку треугольниками.
Обжарь на масле до хрустящей корочки.
Подавай с соусом чили.
Тофу на углях (Grilled Tofu Ugandan Style)
Ингредиенты:
Тофу – 300 г
Соевый соус – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 1 ст. л.
Сок лайма – 1 ч. л.
Чили – по вкусу
Приготовление:
Нарежь тофу кубами.
Замаринуй в смеси всех ингредиентов на 30 минут.
Насади на шпажки, обжарь на решётке или гриле, пока не подрумянится.
Подавай с овощным салатом и чапати.
Угандийская жареная кассава (юка)
Ингредиенты:
Кассава (юка) – 500 г
Соль – по вкусу
Масло – для жарки
Приготовление:
Очисти и нарежь кассаву на куски.
Отвари в подсоленной воде 20 минут.
Обсуши, обжарь в масле на сковороде или на углях до румяной корочки.
Подавай с острым томатным соусом или просто с солью.
Кикалакалe (Kikalakale) – куриные потроха на шампурах
Ингредиенты:
Куриные желудки и сердечки – 500 г
Лимонный сок – 2 ст. л.