Уганда на углях: кухня улиц и рынков - страница 3
Чеснок – 3 зубчика
Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Потроха тщательно промой и отварите 15 минут в подсоленной воде.
Замаринуй в специях, лимонном соке, измельчённом чесноке и масле.
Нанижи на шпажки и обжарь на углях до подрумянивания.
Подавать с острым перцем и лаймом.
Муча-чапати роллы (Chicken Chapati Wraps)
Ингредиенты:
Жареная курица (готовая) – 200 г
Чапати – 2 шт.
Капуста – ½ стакана
Морковь – 1 шт.
Майонез или соус – 2 ст. л.
Лук – ¼ головки
Приготовление:
Нашинкуй овощи, перемешай с курицей и соусом.
Выложи начинку на чапати, сверни в рулет.
Поджарь слегка на гриле или плите, чтобы закрепить форму.
Подай с чаем или соком – это популярный сытный перекус в Кампале.
Гриль-кукуруза по-угандийски (Roasted Maize)
Ингредиенты:
Молодая кукуруза в початках – 2–4 шт.
Соль, лайм, чили – по вкусу
Приготовление:
Обжаривай кукурузу на открытых углях, поворачивая каждые 2–3 минуты.
Когда зерна станут поджаренными, подавай горячей.
По желанию посыпь смесью соли, чили и сока лайма – это классика улиц Уганды.
Камулалира (Kamularira) – обжаренные кузнечики
Ингредиенты:
Свежие или сушёные кузнечики – 200 г
Лук – 1 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Промой кузнечиков, обсуши.
Обжарь на масле с луком до хрустящего состояния.
Посоли, поперчи и подавай как закуску к пиву или уличной еде.
Подаются горячими, часто в газетном пакете.
Катого (Katogo) – тушёные бананы с фасолью
Ингредиенты:
Зелёные бананы – 4 шт.
Варёная фасоль – 1 стакан
Лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Томаты – 2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарь лук, чеснок, добавь томаты.
Нарежь бананы крупно, добавь в сковороду, влей немного воды.
Вмешай фасоль, посоли.
Туши под крышкой до мягкости бананов – около 30 минут.
Подаётся горячим, часто как завтрак или обед на улице.
Овощи на решётке с приправами (Grilled Spiced Veggies)
Ингредиенты:
Баклажан, кабачок, лук, перец – по 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
Приготовление:
Нарежь овощи крупными кусками.
Замаринуй с маслом, чесноком и специями.
Обжарь на решётке над углями до мягкости и лёгкого обугливания.
Отлично подаётся с чапати или как гарнир к мясу.
Суп из козлиных костей (Bone Broth Ugandan Style)
Ингредиенты:
Козлиные кости с остатками мяса – 500 г
Лук – 1 шт.