1. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ (хранение до 12 месяцев)
Ингредиенты (на 5-литровую банку):
– Капуста поздних сортов (Амагер, Слава) – 3 кг
– Морковь – 200 г
– Соль каменная крупного помола – 60 г (2 ст. л. с горкой)
– Сахар – 30 г (1 ст. л.)
– Семена укропа – 1 ч.л.
– Листья хрена – 2 шт.
– Листья вишни – 5 шт.
– Листья дуба – 2 шт. (для хруста)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей:
– Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четверти, удалить кочерыжки
– Нашинковать тонкой соломкой (3—4 мм)
– Морковь очистить, натереть на крупной терке
2. Приготовление смеси:
– В большом тазу смешать капусту и морковь
– Добавить соль, сахар и семена укропа
– Тщательно перетереть руками 10—12 минут до обильного выделения сока
3. Закладка в банку:
– На дно чистой банки уложить листья хрена, вишни и дуба
– Выкладывать капусту слоями по 5—7 см, плотно утрамбовывая
– Последний слой накрыть оставшимися листьями
4. Процесс брожения:
– Накрыть марлей, поставить в глубокую тарелку
– Оставить при комнатной температуре (18—22° C) на 3 дня
– Дважды в день протыкать деревянной палочкой до дна
5. Завершение:
– Через 3 дня перенести в холодное место (0…+4° C)
– Готова к употреблению через 2 недели
Критерии выбора продуктов:
1. Капуста:
– Поздние сорта (сентябрь-октябрь)