Наконец, несколько советов по выбору и хранению готовых раков. Готовые раки должны быть ярко-красного или оранжевого цвета. Мясо раков должно быть плотным и упругим. Если мясо раков мягкое и водянистое, значит, они были переварены или испорчены. Готовых раков можно хранить в холодильнике в течение 2—3 дней. Перед употреблением разогрейте раков в микроволновой печи или на сковороде.
Углубимся в мир соусов, идеально подходящих к ракам. Как уже упоминалось, классическим вариантом является соус тартар. Его рецепт может варьироваться, но основные ингредиенты остаются неизменными: майонез, мелко нарезанные маринованные огурчики (корнишоны), каперсы, свежая зелень (петрушка, укроп, эстрагон) и немного лука-шалота. Для более пикантного вкуса можно добавить немного дижонской горчицы. Важно, чтобы все ингредиенты были мелко нарезаны и тщательно перемешаны.
Соус айоли, еще один прекрасный компаньон для раков, представляет собой чесночный майонез. Существует множество способов его приготовления, но традиционный рецепт включает в себя только чеснок, оливковое масло и соль. Чеснок тщательно растирается с солью в ступке до образования однородной пасты, затем постепенно добавляется оливковое масло, пока не образуется густая эмульсия. Современные рецепты часто включают яичный желток для более стабильной эмульсии и более мягкого вкуса.
Для любителей острого прекрасно подойдет соус чили. Он может быть приготовлен на основе различных видов перца чили, томатов, уксуса, сахара и специй. Вариаций множество: от сладкого чили соуса до огненно-острого соуса хабанеро. Важно выбрать соус, который будет дополнять вкус раков, а не заглушать его.
Помимо этих классических вариантов, можно экспериментировать с другими соусами, например, с соусом ремулад (майонез с горчицей, каперсами, корнишонами и анчоусами), соусом из хрена и сметаны, или даже с простым соусом из растопленного сливочного масла с чесноком и зеленью.
Перейдем к деталям разбора рака, чтобы максимально насладиться вкусом. После отделения головы от туловища, уделите внимание жабрам, расположенным по бокам. Хотя некоторые считают их деликатесом, большинство предпочитают их удалять, так как они могут содержать песок и грязь.
При извлечении мяса из клешней и ножек, можно использовать специальные приспособления, например, небольшие щипцы или орехокол. Однако, можно обойтись и без них. Аккуратно разломите клешню вдоль и извлеките мясо вилкой. Ножки можно просто высосать, наслаждаясь нежным вкусом.