В теле рака, помимо мяса, находится раковая икра (если это самка) и печень. Раковая икра имеет оранжевый цвет и обладает насыщенным вкусом. Печень рака зеленоватого цвета и также считается деликатесом. Однако, стоит помнить, что употребление печени рака может быть противопоказано людям с заболеваниями печени или желчного пузыря.
Чтобы упростить процесс разбора рака, можно воспользоваться следующим советом: после варки слегка охладите раков в течение нескольких минут. Это позволит мясу немного затвердеть и легче отделяться от панциря.
В завершение, поговорим о пользе и вреде употребления раков. Раки являются ценным источником белка, витаминов (особенно группы B) и минералов (кальций, фосфор, железо, цинк). Раковое мясо содержит мало жира и калорий, что делает его диетическим продуктом. Однако, раки могут содержать холестерин, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина в крови следует употреблять их в умеренных количествах.
Раки также могут быть аллергеном. Людям, страдающим аллергией на морепродукты, следует избегать употребления раков. Кроме того, не рекомендуется употреблять раков, выловленных в загрязненных водоемах, так как они могут содержать вредные вещества. Важно выбирать раков у проверенных поставщиков и убеждаться в их свежести.
Теперь давайте обсудим приготовление блюд, где раки играют главную роль. Начнем с ракового биска – изысканного супа, требующего внимания к деталям. Основой биска является раковый бульон, который готовится из панцирей, голов и клешней раков. После извлечения мяса, панцири необходимо обжарить на сливочном масле с добавлением лука, моркови и сельдерея до золотистого цвета. Обжаривание усиливает аромат и придает бульону насыщенный вкус. Затем добавляется томатная паста, немного коньяка (для фламбирования, что необязательно, но рекомендуется), вода или рыбный бульон и специи (лавровый лист, перец горошком, тимьян). Бульон варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы максимально экстрагировать вкус из панцирей. Затем бульон процеживается.
Овощи из бульона можно протереть через сито и добавить обратно в бульон для придания ему густоты. В раковый бульон добавляется обжаренное раковое мясо, сливки, немного сливочного масла и специи по вкусу. Перед подачей биск можно украсить свежей зеленью, каплей коньяка или кремом из ракового мяса.