Работа с дрожжами
Свежие дрожжи должны иметь приятный молочнокислый запах. Сухие дрожжи перед использованием можно проверить, растворив их в теплой воде с щепоткой сахара: если через 10 минут появится пенная шапка, дрожжи активны. Жидкость для дрожжей должна быть теплой, но не горячей (около 37° C), иначе они погибнут.
Отдых для теста
Почти все виды теста нуждаются в отдыхе. Дрожжевое должно подходить в тепле, песочное – охлаждаться в холодильнике, чтобы масло затвердело и тесто не растекалось при выпечке. Даже бисквит иногда рекомендуют оставить на несколько минут перед выпечкой, чтобы пузырьки воздуха распределились равномерно.
Разогрев духовки
Духовка должна быть полностью разогрета до нужной температуры до того, как вы поставите в нее выпечку. Если температура будет недостаточной, тесто может не подняться или пропечься неравномерно. Лучше использовать термометр для духовки, так как встроенные датчики не всегда точны.
НЕОБХОДИМАЯ КУХОННАЯ УТВАРЬ
Хорошие инструменты делают процесс выпечки проще и приятнее. Вот что должно быть под рукой:
1. Весы
Лучше электронные, с точностью до грамма. Они незаменимы для точного измерения ингредиентов.
2. Мерные стаканы и ложки
Если нет весов, помогут мерные емкости, но важно использовать их правильно: муку нужно аккуратно насыпать, а не утрамбовывать.
3. Венчики и лопатки
Силиконовая лопатка помогает аккуратно смешивать ингредиенты, а венчик – взбивать яйца или кремы.
4. Миксер или блендер
Ручной миксер удобен для взбивания теста, а стационарный – для объемных работ, например, приготовления безе.
5. Формы для выпечки
Лучше иметь несколько разъемных форм для тортов, силиконовые коврики для печенья, противни с антипригарным покрытием. Формы из темного металла нагреваются сильнее, чем светлые, поэтому время выпечки может отличаться.
6. Скалка и доска
Для раскатывания теста лучше использовать деревянную или силиконовую доску и прохладную мраморную скалку (особенно для слоеного теста).
7. Термометры
Для духовки, для проверки температуры сиропа или карамели, для дрожжевого теста – все это помогает избежать ошибок.
8. Кисти и пергамент
Кисти нужны для смазывания форм и изделий яйцом или маслом, а пергамент – чтобы выпечка не пригорала.
С этими правилами и инструментами любая выпечка получится с первого раза. А дальше – только эксперименты, новые вкусы и удовольствие от процесса. Приятного вам творчества на кухне!