Особое место в винной палитре занимают оранжевые вина, также известные как янтарные или вина с контактом с кожицей (skin-contact wines). Это, по сути, белые вина, созданные по технологии красных. То есть, сок белых сортов винограда ферментируется и настаивается на мезге (кожице, косточках, а иногда и гребнях) в течение длительного времени – от нескольких дней до нескольких месяцев, а в некоторых случаях и дольше. Эта древняя техника, зародившаяся на Кавказе (в Грузии такие вина традиционно выдерживают в глиняных амфорах – квеври), сегодня переживает настоящее возрождение и находит все больше поклонников по всему миру, особенно в Италии (регион Фриули), Словении и других странах. В результате длительного контакта с мезгой вино приобретает насыщенный цвет – от золотистого до глубокого янтарного или даже медного. Но цвет – это лишь внешнее проявление. Гораздо важнее те изменения, которые происходят во вкусе и аромате. Оранжевые вина отличаются от классических белых более плотной текстурой, наличием ощутимых танинов (да, у белого вина тоже могут быть танины!) и сложным, многогранным букетом. В их аромате часто можно уловить ноты сухофруктов (курага, изюм), орехов, меда, пряностей, чая, осенних листьев. Это вина для вдумчивой дегустации, они требуют внимания и часто вызывают яркие дискуссии. Температура подачи оранжевых вин обычно несколько выше, чем для традиционных белых, – около 12-16°C, что позволяет лучше раскрыться их сложной структуре и ароматике.
Говоря о необычных названиях, нельзя не упомянуть зеленое вино, или Винью Верде (Vinho Verde). Это название происходит не от цвета напитка, а от одноименного винодельческого региона на севере Португалии, известного своим прохладным и влажным климатом. Слово “verde” (зеленый) в данном контексте указывает на молодость и свежесть вина, его готовность к употреблению вскоре после производства. Зеленые вина могут быть белыми, розовыми и даже красными, хотя наибольшую известность получили именно белые варианты. Они характеризуются высокой, освежающей кислотностью, часто легкой, едва заметной природной игристостью (результат выделения небольшого количества углекислого газа при ферментации) и, как правило, невысоким содержанием алкоголя. Ароматы белых Винью Верде обычно наполнены тонами зеленых яблок, цитрусовых, иногда с легкими цветочными или минеральными нотками. Это идеальные вина для жаркого летнего дня, прекрасные аперитивы и отличное сопровождение к морепродуктам, легким салатам и блюдам из рыбы. Подавать их следует очень хорошо охлажденными, практически ледяными (6-8°C).