Как с помощью эфирных масел можно повлиять на вкус блюда
Эфирные масла – это не просто чарующие благовония, но и ключ к безграничным возможностям в кулинарии. Они способны не только обогатить вкус и аромат блюд, но и создавать совершенно новые вкусовые симфонии. В этой главе мы рассмотрим несколько способов, как эфирные масла могут стать вашими верными союзниками на пути к кулинарным шедеврам.
Сами эфирные масла не имеют вкуса тех растений, из которых они были получены. Во-первых, зачастую масла получают из несъедобных, невкусных частей растений, содержащих наибольшее количество эфирных веществ. Например, масло лимона получают из горькой цедры, оно не обладает кислинкой лимонного сока.
Во-вторых, масла очищают до такой степени, что из них уходят практические все вещества кроме ароматических. Поэтому сами масла практически не обладают вкусом, и используются исключительно для ароматизации.
Новые вкусовые ноты
Эфирные масла могут добавить вашим блюдам новые вкусовые оттенки, которые невозможно получить с помощью традиционных специй и трав. Например, добавление эфирного масла лаванды к десерту придаст ему цветочный аромат.
Сладкие: Ваниль, миндаль, кокос добавляют сладкий аромат и нежные вкусовые нюансы десертам, выпечке, напиткам.
Цветочные: Лаванда, жасмин, роза придают блюдам утончённый цветочный аромат, который хорошо сочетается с десертами, салатами, фруктовыми блюдами.
Древесные: Сандал, можжевельник добавляют терпкие, смолистые нотки мясным блюдам, соусам, маринадам
Усиление вкуса
Эфирные масла могут подчеркнуть и усилить естественный вкус продуктов, например, масла базилика и тимьяна подчеркнут вкус томатов, а масло розмарина – вкус курицы.
Пряные: Эфирные масла, такие как имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, перец чёрный, могут добавить пикантности и согревающие нотки десертам, выпечке, мясным и овощным блюдам.
Фруктовые: Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, мандарин придают блюдам свежесть и фруктовый аромат. Они отлично подходят для десертов, соусов, салатов, маринадов.