Эфирные масла, требующие осторожности при приёме внутрь: анис, базилик, ветивер, герань, душица, жасмин, имбирь, ладан, пачули, сандал, розмарин, розовое дерево, шалфей, мускатный орех, чёрный перец, корица, чабрец, лемонграсс.
Помните, всегда можно добавить большее количество масла, но, как только оно попало в блюдо, убрать его уже нельзя.
Правила использования эфирных масел для кулинарии
Для успешного использования эфирных масел в кулинарии необходимо знать правила их использования. Такие сильнодействующие вещества нельзя просто брать и добавлять в пищу. Так вы в лучшем случае просто не получите удовольствия, а в худшем – можете навредить здоровью.
Не добавляйте эфирные масла в чистом виде
Эфирные масла не растворяются в воде. Для их смешивания с другими ингредиентами необходимо использовать эмульгатор, в пропорции 1 капля на 10 мл эмульгатора.
В качестве эмульгатора используются: растительное масло (оливковое, подсолнечное, виноградное), сливочное масло, молоко, сливки, майонез, сахар, варенье, сироп, мёд или тесто.
Используйте эфирные масла комнатной температуры
Если эфирное масло хранилось в холодильнике, перед использованием рекомендуется дать ему согреться до комнатной температуры в течение получаса, чтобы аромат полностью раскрылся.
Старайтесь добавлять эфирные компоненты, будь то масла или свежие специи в последнюю очередь
Эфирные масла легко разрушаются под воздействием высоких температур. Чем меньше времени эфирное масло будет подвергаться воздействию тепла, тем более насыщенным будет запах. Поэтому лучше добавлять масла в самом конце или после того, как сняли блюдо с плиты и остудили.
Но это не всегда возможно, особенно если речь идёт о выпечке или готовке на пару. Если по рецепту необходимо выпекать, готовить на пару, тушить или варить, и вы не можете использовать эфирное масло в конце, просто добавьте немного больше масла, так как часть веществ разрушится во время готовки.
Всегда пробуйте рецепт заранее, начиная с максимально малых доз или свежих специй
Не стоит проводить эксперименты прямо перед праздником. Как вы понимаете, результат может быть непредсказуемым. Поэкспериментируйте с маслом заранее и лучше в разных сочетаниях.
Выветривайте сильнодействующие вещества
Добавьте эфирное масло в блюдо за 5-10 минут до готовности и дайте ему выветриться перед употреблением. Если вы добавляете эфирное масло в холодное блюдо, дайте ему постоять на воздухе в течение 10-15 минут. Этот метод прекрасно подходит для запеканок, соусов, гуакамоле и майонеза.