Анис (Pimpinella anisum) – однолетнее травянистое растение, чей аромат знаком многим с детства. Его родина – восточное Средиземноморье и Юго-Западная Азия, откуда он распространился по всему миру.
Древние греки, римляне и египтяне высоко ценили его не только как кулинарную пряность, но и как лекарственное средство. Арабская цивилизация также внесла свой вклад в популяризацию аниса, используя его в медицине и кулинарии.
Эфирное масло аниса получают методом паровой дистилляции из зрелых, тщательно измельчённых семян. Основные регионы культивации включают Европу, особенно Испанию и южные регионы, Малую Азию, Ближний Восток и Индию.
Анисовое масло представляет собой бесцветную или бледно-жёлтую, лёгкую и текучую жидкость. При понижении температуры (ниже 15-18°C) масло может кристаллизоваться, но при лёгком нагревании оно снова становится жидким.
Аромат аниса – это тёплое, обволакивающее благоухание с лёгкими травянистыми и даже едва уловимыми мускусными нюансами. Он способен одновременно бодрить и успокаивать. Несмотря на свою яркость, при правильном использовании аромат аниса гармонично вплетается в композицию блюда или напитка, не подавляя другие ноты, а скорее подчёркивая их.
Анис находит широкое применение в выпечке, особенно в восточной и ближневосточной кулинарных традициях (рекомендуемая дозировка составляет 3-5 капель анисового масла на 1 кг теста). Он также является традиционным ингредиентом в производстве некоторых кондитерских изделий, таких как нуга и рахат-лукум, обогащая их характерным сладковато-пряным ароматом.
Добавление анисового масла в варенье (в пропорции 1-2 капли на баночку объёмом 200-250 мл) позволяет придать этим домашним заготовкам неповторимую вкусовую изюминку, делая их более привлекательными.
Для салатов, тушёных, запечённых и маринованных мясных и рыбных блюд можно приготовить ароматную заправку, настояв 4-5 капель анисового масла в 300 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового или другого) в течение 5-7 дней.
В маринадах и соленьях рекомендуется использовать 1–2 капли анисового масла на 1 литр жидкости для придания лёгкой пряной ноты.
Анисовое масло также используется для ароматизации разнообразных напитков, включая чай, кофе и глинтвейн (достаточно 1-2 капель масла на 1 чайную ложку сахара или мёда). Его применяют и в производстве алкогольных напитков, таких как настойки и ликёры, где его добавляют постепенно, по 1 капле, тщательно перемешивая и пробуя, до достижения желаемого вкуса. Знаменитая подача самбуки с кофейными зёрнами («con la mosca» – с мухой) или фламбирование напитка подчёркивают именно его анисовый характер.