Масло базилика обычно представляет собой текучую жидкость от бледно-жёлтого до бледно-зелёного цвета с сильным, проникающим ароматом.
Аромат и химический состав эфирного масла базилика могут значительно различаться в зависимости от хемотипа (разновидности растения, отличающейся по составу). И может существенно отличаться в зависимости от производителя.
Для кулинарного применения наиболее безопасным и предпочтительным является базилик, называемый европейским или сладким базиликом. Его аромат наиболее близок к свежему базилику, используемому в песто – сладкий, травянистый, с цветочными и лёгкими пряными нотами.
Важно помнить, что аромат эфирного масла базилика намного сильнее свежих или сушёных листьев. Слишком много масла может перебить вкус блюда и сделать его неприятным. Используйте его буквально по капле, добавляя в самом конце приготовления или в холодные блюда и заправки.
Для обогащения томатных соусов или соуса песто, особенно при отсутствии свежего базилика или для усиления аромата, начните с 1 капли эфирного масла базилика на большую порцию, рассчитанную на 4-6 человек. Базилик придаст изысканную травяную ноту салатным заправкам и винегретам, где достаточно 1 капли на 200-250 мл заправки на основе масла и уксуса.
Он также отлично подходит для маринования овощей, особенно томатов и кабачков, а также птицы и рыбы, при использовании 1 капли на 250-300 мл маринада.
Эфирное масло базилика особенно хорошо сочетается с томатными, овощными или куриными супами, где рекомендуется добавлять 1 каплю в самом конце приготовления на большую кастрюлю.
Для создания ароматного масла или уксуса добавьте 2-4 капли масла базилика в 250 мл качественного оливкового масла или белого винного уксуса, плотно закройте и дайте настояться 5-7 дней в тёмном месте, после чего можно капнуть 1 каплю в оливковое масло и сбрызнуть готовую пасту или пиццу перед подачей.
Эфирное масло базилика ценится за его способность стимулировать умственную деятельность, снимать усталость и головную боль напряжения. Традиционно его использовали для улучшения пищеварения.
Бергамот (Citrus bergamia) – удивительное цитрусовое дерево, которое, является гибридом померанца и цитрона. Его плоды не так часто употребляют в пищу, но эфирное масло, получаемое из их кожуры, обладает поистине аристократическим ароматом, знакомым многим как визитная карточка чая «Эрл Грей». Родиной и главным центром культивации бергамота является солнечная Калабрия на юге Италии.