Ответ: Вам понадобятся данные о ваших доходах (выручка от продаж), расходах (аренда, зарплата, ингредиенты, маркетинг), количестве клиентов и их покупательском поведении. Сбор этих данных должен быть организован ещё на стадии открытия заведения, это процесс в принципе необходим для эффективного управления. А в этом пособии будет рассказано, как эффективнее систематизировать сбор и анализ этих данных. Например, хорошая CRM-система или система учёта помогут отслеживать количество клиентов, средний чек и другие важные показатели.
Вопрос: Как я могу использовать данные юнит–экономики для принятия решений? Например, стоит ли мне запускать новую акцию «Два кофе по цене одного»?
Ответ: Юнит–экономика поможет вам оценить, будет ли акция прибыльной. Вы сможете рассчитать, сколько дополнительных клиентов вам нужно привлечь с помощью акции, чтобы компенсировать снижение цены на кофе. Также вы сможете оценить, как акция повлияет на средний чек и удержание клиентов. Если расчёты покажут, что акция приведёт к убыткам, лучше от неё отказаться или пересмотреть условия.
Вопрос: Как часто нужно пересчитывать юнит–экономику?
Ответ: Рекомендуется пересчитывать юнит–экономику регулярно, как минимум раз в месяц или квартал. Это позволит вам вовремя заметить изменения в рыночной ситуации, покупательском поведении и расходах, и оперативно скорректировать свою стратегию.
Это пособие составлено специально для мамкиных бизнесменов – владельцев и управляющих кофеен, не имеющих глубоких знаний в финансах, но стремящихся понимать ключевые показатели своего бизнеса и принимать обоснованные управленческие решения. Оно проведёт вас через основы юнит–экономики, адаптированные к специфике кофейного бизнеса, объясняя каждый шаг простым и понятным языком.
I. Введение в юнит–экономику
Из этого раздела вы узнаете, что такое юнит–экономика и почему она важна специально для владельцев и управляющих кофейнями. Мы разберём основные понятия и термины, такие как «юнит», выручка на юнит и себестоимость, чтобы вы могли начать анализировать финансовые показатели своей кофейни на более глубоком уровне. Практическое задание поможет вам выбрать подходящий «юнит» для вашего бизнеса, что является ключевым первым шагом в применении юнит–экономики.
Что такое юнит–экономика и зачем она нужна кофейне: