Объяснение концепции «юнита» – конкретной единицы продажи (чашка кофе, выпечка, посетитель).
Почему юнит–экономика важна для понимания рентабельности и масштабируемости бизнеса.
Преимущества использования юнит–экономики перед традиционными методами финансового анализа для кофейни.
Основные термины и определения
Выручка на юнит: сколько денег приносит один проданный кофе/выпечка/посетитель.
Себестоимость юнита: сколько стоит производство одного кофе/выпечки (включая ингредиенты, зарплату бариста, аренду).
Маржинальность юнита: разница между выручкой и себестоимостью (прибыль с одного кофе/выпечки).
Постоянные и переменные затраты: объяснение различий и их влияние на юнит–экономику.
CAC (Customer Acquisition Cost): стоимость привлечения одного нового клиента.
LTV (Lifetime Value): сколько прибыли приносит клиент за все время сотрудничества.
Практическое задание: определяем «юнит» для вашей кофейни:
Обсуждение различных вариантов «юнита» (чашка кофе, средний чек, посетитель).
Выбор наиболее подходящего «юнита» для анализа вашей кофейни.
II. Расчёт себестоимости юнита
В этом разделе мы углубимся в расчёт себестоимости, разобрав, как определить стоимость ингредиентов, расходных материалов и зарплаты персонала на один юнит. Мы рассмотрим формулы и методы для расчёта этих затрат, учитывая специфику кофейного бизнеса. Практическое задание позволит вам провести расчёт себестоимости для выбранного вами «юнита», что поможет вам понять, сколько стоит производство каждого продукта или услуги в вашей кофейне.
Ингредиенты и расходные материалы:
Детальный расчёт стоимости ингредиентов для каждой позиции меню (зерно, молоко, сиропы, выпечка).
Учёт расходных материалов (стаканы, крышки, салфетки, сахар).
Формула расчёта стоимости ингредиентов на один юнит (например, чашку латте).
Заработная плата персонала:
Расчёт зарплаты бариста, поваров, кассиров, администраторов.
Учёт времени, затрачиваемого на приготовление одного юнита.
Распределение заработной платы на каждый юнит.
Коммунальные платежи и аренда:
Расчёт стоимости коммунальных платежей (электричество, вода, отопление).
Расчёт стоимости аренды помещения.
Распределение коммунальных платежей и аренды на каждый юнит (пропорционально выручке или площади).
Прочие переменные затраты:
Упаковка, доставка (если есть).