Доставить нежный продукт быстро и без потерь – искусство, требующее затрат. Холодовая цепочка не должна прерываться ни на секунду.
Совет агронома Ольги Семёновой (технолог крупного производителя салатов):"После уборки ваш главный враг – тепло и время. Инвестируйте в хорошее холодильное оборудование. Шоковое охлаждение (+1… +4°C) сразу после срезки продлит жизнь салату в разы. Забудьте про перевозку без холода – это потери."
Битва за покупателя: рынок насыщен. Нужно не просто вырастить, но и продать лучше, красивее, с историей, быстрее конкурентов. Построение бренда и каналов сбыта – половина успеха.
Капризы природы (для ОГ): В открытом грунте вы в заложниках у погоды: засуха, ливни, заморозки, град, вредители – всё это может уничтожить урожай.
Совет агронома Михаила Козлова (консультант по органическому земледелию):"Диверсифицируйте риски. Сейте разные сорта на разных участках. Используйте укрывные материалы (спанбонд) – это недорогая страховка от заморозков и вредителей. Всегда имейте план Б – теплицу или партнёров по обмену продукцией."
Суть бизнеса: "Салат – это не картошка, его нельзя положить в погреб. Ваш успех – это скорость от грядки до покупателя и качество."
О чём эта книга?
Это не учебник по агрономии. Это ваш навигатор в мире "зелёного золота". Мы пройдём путь вместе:
От выбора сортов (Латук, Руккола, Корн, Шпинат – фавориты) до выращивания капризных Радиччо и Айсберга.
От планирования бизнеса до составления бизнес-плана с расчётами.
От секретов подготовки почвы и полива до борьбы с вредителями без "химии".
От уборки на рассвете до упаковки, сохраняющей товарный вид неделю.
От первого звонка шеф-повару до создания бренда и каналов сбыта.
Мы опишем этот путь, опираясь на науку и опыт агрономов и успешных фермеров.
Готовы превратить семечко в бизнес? Готовы к тому, чтобы салат стал источником витаминов и доходов? Тогда перелистывайте страницу – ваше зелёное будущее начинается здесь и сейчас!
Глава 1: Герои нашей зелени – знакомство с ассортиментом
1. Салат латук (Lactuca sativa)
Внешний вид:
Нежно-зелёные или красноватые листья, собранные в рыхлую розетку или плотный кочан. Текстура может быть гладкой или курчавой, а на срезе выделяется млечный сок.
Вкус:
Латук обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с лёгкой ореховой ноткой. Кочанные сорта более сочные, а листовые – ароматные.