Совет агронома:
«Латук стрелкуется при высокой температуре. Для летних посадок выбирайте жароустойчивые сорта, такие как „Дуболистный“, и притеняйте грядки сеткой. Поливайте только капельно, чтобы избежать попадания воды на листья и предотвратить гниение».
2. Ромэн (Cos lettuce)
Внешний вид:
Ромэн отличается продолговатыми, хрустящими листьями с плотными рёбрами. Листья собраны в вертикальный рыхлый кочан насыщенного зелёного цвета с белыми прожилками у основания.
Вкус:
Этот салат имеет сочный вкус с яркой минеральной ноткой и лёгкой горчинкой. Он идеально подходит для салатов, где важен контраст текстур.
Совет агронома:
«За две недели до сбора урожая свяжите листья бечёвкой, чтобы уплотнить кочан. Это также отбелит сердцевину и придаст ей сладость. Ромэн предпочитает прохладу, поэтому осенний урожай обычно вкуснее весеннего».
3. Айсберг (Crisphead lettuce)
Внешний вид:
Айсберг имеет плотные, тяжёлые кочаны с слоистыми хрустящими листьями. Цвет варьируется от салатового до жёлто-зелёного.
Вкус:
Этот салат отличается нейтральным вкусом с освежающей, слегка водянистой сладостью. Горчинка появляется только при перезревании.
Совет агронома:
«Кочан формируется при стабильной температуре от +16 до +20 °C. Резкие перепады могут вызвать стрелкование. После срезки храните айсберг в холодильнике при температуре +1 °C, чтобы сохранить его хруст на три недели».
4. Радиччо (Chicory radicchio)
Внешний вид:
Радиччо выглядит как кочаны с винно-красными листьями и белыми прожилками. Форма может быть округлой или вытянутой, напоминая краснокочанную капусту.
Вкус:
У радиччо пряно-горький вкус с ореховым послевкусием. При тепловой обработке горечь уменьшается, а сладость становится более заметной.
Совет агронома:
«Горечь радиччо возникает из-за фотосинтеза. За 10 дней до сбора накройте посадки чёрным агроволокном. Это блокирует выработку хлорофилла и делает листья более яркими и багряными».
5. Фризе (Curly endive)
Внешний вид:
Фризе имеет кучерявые светло-зелёные листья с почти белой сердцевиной. Розетка рыхлая, напоминающая кружево.
Вкус:
Этот салат обладает нежно-горьковатым вкусом с лёгкой остротой. Молодые листья практически лишены горечи.
Совет агронома:
«Фризе требует двойного бланширования: сначала укройте его от света, чтобы отбелить сердцевину, а затем промойте в ледяной воде после срезки. Иначе листья могут потемнеть всего за час».