Морепродукты в центре стола - страница 4

В миске смешать соевый соус, кунжутное масло, сок лайма, соль и перец.

Добавить тунец и авокадо, аккуратно перемешать.

Выложить тартар в формы или на тарелку с помощью кулинарного кольца.

Посыпать измельченным зеленым луком и кунжутом. Подавать сразу.

Жареные креветки с манго и чили

Ингредиенты (4 порции):

Креветки крупные (очищенные) – 500 г

Манго спелое – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Лайм – 1 шт. (сок)

Соевый соус – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Кинза свежая – 15 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Манго очистить, нарезать кубиками. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.

В миске смешать соевый соус, мед, сок лайма и половину чили. Замариновать креветки в смеси на 15 минут.

В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить креветки по 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.

Добавить манго и оставшийся чили, готовить 1 минуту, аккуратно перемешивая.

Посыпать измельченной кинзой, посолить, поперчить. Подавать с рисом или свежими овощами.

Мидии в кокосовом молоке

Ингредиенты (4 порции):

Мидии в раковинах – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь свежий – 20 г

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Кинза свежая – 10 г

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Мидии промыть, удалить "бороду" и поврежденные раковины.

Лук-шалот, чеснок и имбирь мелко нарезать.

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и имбирь 3 минуты до аромата.

Влить кокосовое молоко, добавить сок и цедру лайма, посолить, поперчить. Довести до кипения.

Выложить мидии, накрыть крышкой, готовить 5–7 минут, пока раковины не раскроются.

Посыпать измельченной кинзой, подавать с тостами или рисом.

Кальмары в кляре

Ингредиенты (4 порции):

Кальмары (тушки) – 500 г

Мука пшеничная – 100 г

Кукурузный крахмал – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Вода газированная – 150 мл

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Масло растительное – для жарки

Лимон – 1 шт. (для подачи)

Приготовление:

Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.

В миске смешать муку, крахмал, соль, перец и паприку. В отдельной миске взбить яйцо с газированной водой.

Смешать сухие и жидкие ингредиенты до однородного кляра (консистенция сметаны).

Кольца кальмаров обмакнуть в кляр, обжарить в разогретом масле (170°C) 2–3 минуты до золотистой корочки.