Гурман-пескетарианец - страница 2

Брокколи разберите на соцветия, картофель и лук нарежьте кубиками.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте картофель, брокколи, влейте воду и бульон от мидий. Варите 15 минут до мягкости овощей.

Пюрируйте суп блендером, влейте сливки, добавьте соль и перец. Прогрейте 2 минуты.

Разлейте по тарелкам, добавьте мидии.

Салат с кальмарами и авокадо

Ингредиенты (на 2 порции):

Кальмары очищенные – 300 г

Авокадо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры черри – 150 г

Рукола – 50 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Кальмары отварите в кипящей воде 2–3 минуты, остудите и нарежьте кольцами.

Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками. Огурец нарежьте тонкими ломтиками, черри разрежьте пополам.

Смешайте в миске руколу, кальмары, авокадо, огурец и черри.

Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Треска с овощами в пергаменте

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе трески – 600 г

Цукини – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Паприка молотая – 0,5 ч. л.

Укроп свежий – 20 г

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190°C.

Филе трески разрежьте на 4 порции. Цукини, морковь и перец нарежьте тонкими полосками.

На лист пергамента выложите овощи, сверху положите кусок трески. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой и измельченным укропом. Положите сверху ломтик лимона.

Заверните пергамент в конверт, закрепите края.

Запекайте 20–25 минут. Подавайте прямо в пергаменте.

Ризотто с креветками и шафраном

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис арборио – 300 г

Креветки очищенные – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 1 л

Шафран – щепотка

Сливочное масло – 50 г

Пармезан тертый – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Шафран замочите в 50 мл теплого бульона.

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 2 минуты.

Добавьте рис, обжарьте 2 минуты до прозрачности. Влейте вино, готовьте, пока оно не выпарится.

Постепенно вливайте теплый бульон по 100 мл, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Добавьте шафран.

Креветки обжарьте отдельно на сливочном масле 2–3 минуты.