2. Залить чистой водой, добавить обжаренные на сухой сковороде лук и имбирь, специи. Варить 3 часа на медленном огне.
3. Филе отварить отдельно в бульоне 20 минут, нарезать тонкими ломтиками.
4. Лапшу замочить в горячей воде на 15 минут, откинуть на дуршлаг.
5. Бульон процедить, добавить рыбный соус, сахар и соль.
Подача:
1. В глубокие миски выложить лапшу, сверху – ломтики курицы.
2. Залить кипящим бульоном.
3. Добавить тонко нарезанный лук, зелень, ростки бобов.
4. Подавать с дольками лайма, чили и соусами отдельно.
Особенности:
– Идеальный бульон должен быть прозрачным и ароматным
– Лапшу не переваривать – она должна оставаться упругой
– Зелень добавлять непосредственно перед подачей
– Остроту регулировать количеством чили
– Традиционно едят большими ложками с палочками
14. СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ С КУРИЦЕЙ, КОПЧЕНОСТЯМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 3 л воды
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 лавровых листа
– 5 горошин черного перца
– 1 ст. л. соли
Для супа:
– 200 г копченой куриной грудки
– 200 г вареной говядины
– 150 г копченых колбасок
– 2 соленых огурца
– 1 луковица
– 2 ст. л. томатной пасты
– 100 г маслин без косточек
– 50 г каперсов
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 лимон
– 1 пучок петрушки
– 1 пучок укропа
– 200 г сметаны
– 1 ч.л. сахара
Приготовление:
1. Приготовить куриный бульон: курицу залить водой, добавить целые очищенные овощи, специи. Варить 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей.
2. Копченую курицу, говядину и колбаски нарезать соломкой.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить натертые огурцы и томатную пасту, тушить 5 минут.
4. В кипящий бульон добавить мясную нарезку и тушеные овощи. Варить 10 минут.
5. Добавить маслины, каперсы, сахар и соль по вкусу. Варить еще 5 минут.
Подача:
Разлить по тарелкам, добавить дольку лимона, сметану и рубленую зелень. Подавать с ржаным хлебом.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 мл огуречного рассола
– Идеальная консистенция – густая, наваристая
– Копчености можно комбинировать по вкусу (окорок, бекон)
– Лучше готовить за 2—3 часа до подачи, чтобы вкусы соединились
– Можно добавить 1 ст. л. муки при тушении овощей для более густой консистенции