2. Залить горячим консоме, добавить портвейн.
3. Подавать с профитролями отдельно.
Особенности:
– Для идеальной прозрачности бульон можно процеживать через кофейный фильтр
– Температура при осветлении не должна превышать 95° C
– Профитроли должны быть полыми внутри и хрустящими
– Можно добавить трюфельную стружку для роскошной версии
– Подавать немедленно после приготовления
12. КУРИНЫЙ СУП С КЛЁЦКАМИ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 3 л воды
– 1 крупная морковь
– 1 луковица
– 1 корень петрушки
– 3 лавровых листа
– 5 горошин черного перца
– 1 ст. л. соли
Для клёцек:
– 2 яйца
– 100 мл молока
– 200 г муки
– щепотка соли
– 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Дополнительно:
– пучок свежего укропа
– 2 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
1. Курицу промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Добавить очищенные овощи целиком, лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 1,5 часа.
3. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
4. Для клёцек: смешать яйца с молоком, добавить муку, соль и мускатный орех. Тесто должно быть густым, как на оладьи.
5. Бульон довести до кипения. Чайной ложкой опускать тесто для клёцек в кипящий бульон.
6. Варить 5—7 минут, пока клёцки не всплывут.
7. Добавить кусочки курицы, сливочное масло и рубленый укроп. Дать настояться 10 минут.
Подача:
Разлить по глубоким тарелкам, посыпав дополнительно укропом.
Особенности:
– Для более нежных клёцек можно добавить 1 ст. л. манки в тесто
– Идеальная консистенция теста – когда оно медленно стекает с ложки
– Можно добавить 1 картофелину в бульон для более насыщенного вкуса
– Свежий укроп лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат
– Хорошо сочетается со сметаной
13. ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО ГА С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 500 г куриных костей (шеи, крылья)
– 4 л воды
– 1 крупная луковица
– 5 см корня имбиря
– 3 звездочки бадьяна
– 1 палочка корицы
– 5 гвоздик
– 1 ст. л. кориандра семенами
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч.л. сахара
– 1 ч.л. соли
Для супа:
– 400 г рисовой лапши (бань фо)
– 300 г куриного филе
– 2 луковицы
– 4 стебля зеленого лука
– 1 пучок кинзы
– 1 пучок тайского базилика
– 2 лайма
– 2 перца чили
– 100 г ростков бобов
– соус хойсин и срирача для подачи
Приготовление:
1. Курицу и кости залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, варить 10 минут. Слить воду, промыть мясо.