Наставник позвал курить – отказываться строго запрещено. Уже в курилке можно получить много ценной информации, вроде: "Ой б.я, как же я вчера перебрал". Или классическое: "Ты где работал?". Даже если ты работал до этого в Кремле, наставник по-отечески хлопнет по плечу и скажет: "Ну землячок, здесь совсем другой уровень". Абсолютно все официанты считают свой опыт работы уникальным и неповторимым. Даже если его нет совсем. Большой совет новичкам – засуньте свои познания и навыки в одно место (хотя бы на первое время) и просто слушайте и впитывайте. А время показать себя рано или поздно придёт.
Покурили – теперь можно и поесть. Но перед этим, ментор показывает нашу с ним поляну на сегодня. Так как наставник опытный, то и поляна достаётся нам вполне добротная. Будет время и меня погонять, и покурить лишний раз.
Практически у каждой поляны есть своя станция – «стейшн». Обычно это комод с выдвижными ящиками, в котором ребята держат чистые приборы, тарелки и бумажные плейсы (подкладки на столы). Разумеется, с утра стейшн должен быть забит до отказа, чтобы в обеденное время не бегать в поиске чистой устричной вилки или рыбного ножа. Эта задача целиком и полностью падает на стажёров. Но даже если затарить (заполнить) станцию недостаточно хорошо, мудрый наставник не будет ругать, а просто устроит шмон по соседям. Война за приборы и тарелки между официантами идет всегда. Очень часто в ход идет бартер, когда несколько тарелок меняется на десяток вилок и ножей.
Заполнить каждый стейшн доверху невозможно, так как ресторан обладает ограниченным запасом приборов и тарелок, которые очень часто бьются и удивительным образом пропадают. Я не могу представить (хотя это всё равно происходит), что кто-то из гостей захочет унести домой вилку, которой до того ели несколько сотен человек. Но если ресторан только открылся – почему бы и нет?
Также, важное участие в накрытии играет ручник – хитрым образом свёрнутая тряпичная салфетка, на которую кладутся приборы, так как класть вилки и ножи прямо на стол в «элитных» ресторанах считается дурным тоном. Эта же салфетка, по идее, должна покоится у гостя на коленях, препятствуя попаданию еды на новые штаны. Чистые ручники привозятся из прачечной каждый день и сворачиваются официантами. Обычно их также не хватает, особенно если нужно обслужить большой банкет.