Покашливая, представляюсь, хотя всем глубоко всё равно, как меня зовут. Мое имя в первый день нужно только одному человеку – тому, кто назначен моим наставником. Ибо я его раб на сегодня и буду делать всё, что он мне скажет. Ведь научиться чему-то у менеджера в таком ресторане крайне трудно, а вот старожил-официант подробно распишет моё место в иерархии и укажет пути для его изменения в лучшую сторону. Наставником обычно назначается опытный, а главное – действительно способный официант. По стилю общения он может и идиот, но правила сервиса знает на пять с плюсом. Мало кто любит таких ребят в коллективе, хотя большинство гостей остаются довольны их обслуживанием. По окончании стажировки, наставнику даже выплачивается небольшая премия или выдаётся сдержанная похвала в устной форме, а также хорошие "поляны" в следующие пару дней.
Мне же, ввиду нехватки персонала, достался наставник совершенно другого стиля. Настоящий «старичок» в плохом смысле. Опыта немерено, желания работать нет совсем, поэтому он и вызвался, ведь бесплатная рабочая сила в виде меня на дороге не валяется.
Что делают после собрания и наставлений? Правильно. Снова идут курить. Идти стараются все, даже те, кто не курит, ведь оставшиеся будут вынуждены исправлять недочеты накрытия зала, которые есть всегда. Сколько не проверяй, менеджер все-равно найдёт пятно на стекле, даже если придётся самому его там оставить.
Курение без кофе – как Том ям без риса. Официанты – не самые бедные люди в ресторане, но даже они не желают заказывать кофе по цене из меню. Поэтому почти во всех ресторанах есть «стафф-кофе», который абсолютно не отличается от гостевого, но стоит в районе 50 рублей. Платят за него обычно через кассу, но мы просто давали полтинник нашим барменам, которые уже сами распоряжались данными деньгами. Продолжалось это несколько лет, пока о наших взаимовыгодных отношениях не прознала управляющая. Удивившись тому, что деньги идут мимо кассы, она запретила нормальный кофе по лайт-цене вообще всем. А чтобы компенсировать данный каприз, управляющая поставила рядом с туалетом для персонала кофейный автомат, который, помимо отвратительного капучино, варил чай или за 20 рублей наливал кипяточку. Разумеется, поднялся бунт, но официанты – народ отходчивый, поэтому уже спустя месяц мы с энтузиазмом засовывали купюры и монеты в дьявольскую машину.