Я успел поработать официантом, менеджером, сомелье, барменом и даже поваром. Бывали дни, когда приходилось подменять мойщиц и хостес. Несколько раз я принимал бразды правления от гардеробщика (зарабатывая при этом втрое больше, чем на всех предыдущих должностях).
Структура подразделений ресторана, на первый взгляд, очень проста, но разобраться в ней, не зная внутренней «кухни», очень сложно. Поэтому, прежде чем рыть в глубину, я вброшу немного общей информации, которая поможет читателю быстрее освоиться.
Сразу договоримся: под рестораном я имею в виду большой сетевой РЕСТОРАН. Не КАФЕ, не БАР и не СТОЛОВУЮ – я не работал в подобных местах. Ни в коем случае не хочу обидеть данные заведения, тем более что модная столовая теперь может выглядеть как вполне себе приличный ресторан. Хотя чётких критериев, по которым заведение получает право называться «рестораном» не существует, но поговаривают, что для этого все процессы готовки должны происходить исключительно на кухне (то есть никаких консервов и полуфабрикатов).
Вторая оговорка: весь общепит очень похож друг на друга, будь то люксовое бистро с коктейлями по 20 долларов, или захудалое итальянское кафе в спальном районе. Ситуации, истории, драмы и комедии изо дня в день повторяются, и сотрудник любой «пищевой точки» обязательно найдёт в моих мемуарах что-то знакомое. Главное, чтобы внутри существовала такая рабочая единица, как ОФИЦИАНТ.
Ресторан – это уникальный мир, вселенная с множеством инопланетных существ. Погружаясь туда, через определенное время сам становишься не от мира сего. Это сразу чувствуют твои близкие, но собственное осознание приходит только через несколько лет.
В тексте, что вы читаете, очень много счастья и горя, любви и боли, радости и разочарований. Это не просто нарезка скетчей и ситуаций. Это квинтэссенция моей карьеры официанта. Если её можно назвать карьерой. Я хочу показать и рассказать, что официант – сложная, глубокая и многослойная профессия. Залезть в голову другим я не могу, поэтому просто покопаюсь в своей.
Всем, кто заработал свой первый миллион, но так этого и не понял.