пищевых продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, В>1, каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует потере 20 % витаминов В>2 и РР, 30 % витамина В>1 и каротина, 50 % витамина С, поэтому очень важно готовить побольше блюд из сырых овощей и фруктов.
• Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном потреблении витаминов, но длительном дефиците белков может развиться гиповитаминоз многих из них. При излишке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может возникнуть В>1-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток одних витаминов часто нарушает обмен других.
Внутренние причины недостаточности витаминов
• Угнетение кишечной микрофлоры, способной синтезировать ряд витаминов. Очень часто микрофлора нарушается из-за длительного лечения антибиотиками.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта, ведущие к нарушению всасывания витаминов из пищи (энтериты, энтероколиты, гепатиты, холециститы, гастриты).
• Неправильный обмен веществ.
• Антивитаминное действие некоторых лекарственных препаратов.
Повышенная потребность организма в витаминах
• Особые физиологические состояния организма (беременность, кормление грудью, интенсивный рост детей и подростков).
• Интенсивная физическая нагрузка, стрессовые состояния.
• Действие вредных производственных факторов.
• Инфекционные заболевания и интоксикации.
Известны 13 незаменимых пищевых веществ, которые считаются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые: водорастворимые – это витамины С и группы В: В>1, В>2, В>3, В>6, В>12, В>С, Н и РР; жирорастворимые – витамины А, Е, D и К.
Есть еще группа витаминоподобных веществ, обладающих рядом свойств, присущих витаминам, однако не удовлетворяющих всем требованиям, предъявляемым к ним. Это «витамины» Р, холин, ВВ>13, Н1, липоевая кислота, то есть всего 5 (недавно из этой группы исключены «витамины» ВВ>15, U, ВТ (карнитин), инозит).
Некоторые водорастворимые витамины группы В, а также витамин К могут вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника, но явно в недостаточных количествах. Кроме того, и некоторые жирорастворимые витамины также могут образовываться в организме из своих предшественников – так называемых провитаминов. Известны провитамины группы А (каротиноиды) и группы D (стерины). Из каротиноидов в печени образуется витамин А (ретинол). Провитамины группы D входят в состав кожных жиров человека и под воздействием солнечных лучей преобразуются в витамин D (кальциферол).