✓ чтобы жареное мясо получилось более сочным, рекомендуется перед приготовлением его отбить и жарить с обеих сторон до образования корки;
✓ мясо птицы получится более нежным, если в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса;
✓ при жарке тушек птицы или дичи в гриле надо размещать их равномерно. Недостаточно жирную птицу следует поливать растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды;
✓ чтобы улучшить вкусовые качества печени, надо положить ее на 2–3 часа в молоко.
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
✓ если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;
✓ чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;
✓ прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда
✓ она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;
? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;
✓ слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;
✓ чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;
✓ если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;
✓ при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
✓ если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;
✓ если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
✓ слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;
✓ чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;
✓ чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;
✓ удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;