Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые – 25–30 минут. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты
2 кг абрикосов, 1 л воды, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для других заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.
Процедите полученный отвар, процедите его через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.
Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут.
После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Первый способ
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Приготовьте сироп из воды и сахара. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.
Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.
Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.
Способ приготовления
Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.
Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.