Готовим грибы - страница 6
Брускетта с грибной икрой
>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
>Шампиньоны – 500 г
>Лук – шалот – 50 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 30 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Петрушка – 1 веточка
>Соль, перец
Брускетта с террином из лисичек
>Лисички свежие – 300 г
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель – 70 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Коньяк – 100 мл
>Бульон грибной – 150 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 3 шт.
>Чиабатта – 1 батон
>Кресс-салат – 15 г
>Соль, перец
Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.
Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.
Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.
Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.
На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).
При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.
Икра из баклажанов с белыми грибами
>Баклажаны – 2 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Белые грибы – 150 г
>Тимьян – 2 веточки
>Белый хлеб – 4 ломтика
>Томаты – 2 шт.
>Петрушка – 1–2 веточки
>Базилик – 1–2 веточки
>Соль, перец
Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.
Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.
Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.