Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.
Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.
Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.
Суп из мидий
Что нужно:
• мидии мелкие – 1 кг;
• вино белое сухое – 1 стакан;
• сливки (33 %) – 1 стакан;
• яйцо – 1 желток;
• лук – 1 шт.;
• тимьян, петрушка – по 1 веточке;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).
Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.
Мидии остудить, вынуть из раковин.
Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.
Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.
Мидии с морковью и гранатом
Что нужно:
• мидии в раковинах – 16 шт.;
• морковь – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• гранаты – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
• соль.
Как готовить:
Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.
Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. Обжарить лук. Удалить его из сковороды. Положить морковь, специи, посолить. На медленном огне довести морковь до готовности. Вынуть из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.
На тарелку выложить морковь, сверху мидии. Посыпать зернами граната. По краю тарелки вокруг разместить консервированную кукурузу.
Спагетти с морепродуктами
Что нужно:
• спагетти – 400 г;
• мидии – 200 г;
• филе кальмара – 200 г;
• креветки сырые – 200 г;
• мини-осьминоги – 200 г;
• помидоры черри – 200 г;
• томатный соус – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливки без косточек – 50 г;
• масло оливковое extra virgin – 4 ст. л.;
• петрушка, базилик – по 2 веточки;
• соль, перец.