Читать Пивоваренные производства Москвы - Павел Егоров

© Егоров П. В., 2021

За последние 10 лет я побывал на многих пивоварнях Москвы и области, делая фоторепортажи для своего сайта nuBO.ru. Конечно, вся информация об этих поездках доступна в интернете, но захотелось собрать и систематизировать ее в отдельном издании. В итоге появилась вот эта электронная книга (вернее две – о пивоварнях Москвы в границах МКАД и «замкадной» Москвы с Московской областью). В первых главах дана историческая справка о развитии пивоваренных производств в нашем регионе (в ее основе – статьи, написанные для журнала RealBrew), основной же объем книги – мои фоторепортажи о посещении тех или иных современных производств и кратная информация о них. Фоторепортажи разделены на две части – о пивоварнях-ресторанах и пивоваренных производствах без собственных заведений. Если на последние попасть не всегда возможно (хотя на некоторых пивоварнях проводятся экскурсии для всех желающих), то рестораны-пивоварни посетить можно всегда и можно ознакомиться не только с пивом, но и с оборудованием, на котором оно производится.

Говорить о промышленном пивоварении в России можно только с времен Петра I, когда пиво стали варить в том числе для армии и флота, хотя производство пива в современном понимании было абсолютно кустарным. В архивах сохранились имена владельцев московских пивоварен XVIII века – в середине века работали заводы Балашева и Тимофеева, Емельянова и Лихонина, Деменьтьева, Крупенникова, Курятникова, Овчинникова, Семенова, Шведа и целых два завода Хилкова и Абросимова. Более-менее точная статистика известна с последней четверти XVIII века.

Количество пивоваренных заводов в Москве в 1775–1909 гг.

Количество заводов было связано с фискальной политикой государства. Действовала откупная система и пивоварением занималась или казна, или откупщики. Откупная система – это когда государство за определенную плату передает право сбора налогов частным лицам (откупщикам). При этом откупщики часто собирали в 2–3 раза больше налогов и сборов, чем платили потом в казну. Занимались пивоварением и на дому, государственное регулирование здесь тоже постоянно менялось. Так, в указе о винокурении от 9 августа 1769 года пивоварение для домашнего потребления стало беспошлинным, но только в уездах, в городах же пошлина составляла 20 копеек за каждую четверть хлеба. Пиво разрешалось продавать в кабаках, переименованных в указе в «питейные дома». По уставу о вине от 17 сентября 1781 года пошлина в 20 копеек была отменена, оптовая продажа пива стала свободной. Все это сказывалось на количестве действующих пивзаводов.