Читать Растительное волшебство: Секреты веганской кухни - Любовь Снегирева

Веганские буррито с черной фасолью и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

Тортильи:

4 больших пшеничных или кукурузных тортильи

Черная фасоль:

1 банка (около 400 г), промытая и отцеженная

Авокадо:

1 спелое, нарезанное кубиками

Красная луковица:

1, мелко нарезанная

Сладкий перец:

1, нарезанный кубиками

Помидор:

1, нарезанный кубиками

Кукуруза:

1/2 чашки (консервированная или замороженная)

Тмин: 1 чайная ложка

Паприка: 1 чайная ложка

Соль и перец: по вкусу

Листья салата или шпината: для подачи

Сок лайма: из 1 лайма

Калорийность:

Приблизительно 300-350 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов: Нарежьте авокадо, лук, сладкий перец и помидор. Промойте черную фасоль и кукурузу.

Приготовление начинки:

В сковороде на среднем огне разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец. Обжаривайте в течение 5-7 минут до мягкости. Добавьте черную фасоль, кукурузу, тмин, паприку, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и добавьте сок лайма, аккуратно перемешайте.

Сборка буррито:

На каждую Tortilla выложите немного листьев салата или шпината, затем добавьте начинку и нарезанное авокадо. Прокрутите Tortilla, начиная с одной стороны, закройте оба края и заверните. Подача:

Обжарьте буррито на сковороде до золотистой корочки, если хотите. Подавайте с гуакамоле или сальсой.

Веганский рататуй

Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажан: 1, нарезанный кубиками

Цукини: 2, нарезанные кубиками

Сладкий перец: 1, нарезанный

Помидоры: 4, нарезанные кубиками

Лук: 1, мелко нарезанный

Чеснок: 2 зубчика, измельченных

Оливковое масло: 3 столовые ложки

Сушеный базилик: 1 чайная ложка

Соль и перец: по вкусу

Калорийность:

Приблизительно 150-200 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Подготовка: Нарежьте все овощи. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде.

Обжарка лука: Выложите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности (примерно 5 минут).

Добавление овощей: Добавьте баклажан, цукини и сладкий перец, обжаривайте около 10 минут.

Добавление помидоров и приправ: После этого добавьте помидоры, чеснок, базилик, соль и перец. Готовьте еще 15-20 минут до мягкости овощей.

Подача: Подавайте горячим, можно с рисом или хлебом.

Веганский карри с нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

Нут: 1 банка (или 1 стакан замоченного и отваренного)