Читать Шведская кухня - Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0065-7841-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ингредиенты для свёклы

Свёкла 400 г. Яблочный или белый винный уксус 250 мл. Вода 250 мл. Соль 1 ч. ложка. Сахар 50—60 г. Перец чёрный горошком 10 штук. Перец душистый горошком 5 штук. Перец чили хлопьями ½ ч. ложки. Лавровый лист 1 штука. Можжевельник 10 ягод.

Остальные ингредиенты

Майонез 70 г. Сметана 70 г. Столовый хрен 2 ч. ложки. Кисло-сладкое яблоко ½—1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелень по вкусу.

Свёклу вымойте высушите. Заверните в фольгу запекайте примерно 1 час при температуре 200 °С. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец, лаврушку и можжевельник. Доведите до кипения, помешивая, варите несколько минут, чтобы кристаллики растворились. Залейте свёклу горячим маринадом. Остудите и уберите в холодильник на час-полтора. Слейте маринад из свёклы. Уберите горошины перца, лаврушку и ягоды можжевельника. Майонез смешайтее со сметаной и хреном. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Нарежьте яблоко кусочками. Яблоко со свёклой посолите, поперчите и заправьте получившимся соусом. Влейте 1—2 ложки маринада и перемешайте. Добавьте зелень при подаче.

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная 150 г. Соль ½ ч. ложки. Сахар 1½ ч. ложки. Сливочное масло 110 г. Вода 3 ст. Ложки. Сметана 2 ст. Ложки.

Ингредиенты для начинки

Яйца 3 штуки. Молоко 120 мл. Сливки 33%-ной жирности 120 мл. Соль ⅓ ч. ложки. Перец белый молотый по вкусу. Грюйер или другой сыр 200 г.

Смешайте муку соль и сахар. Добавьте охлаждённое масло. Взбивайте. Соедините ледяную воду с холодной сметаной. Влейте к остальным ингредиентам и продолжайте взбивать. Выложите в миску быстро вымесите, собрав тесто в шар. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30—60 минут. Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в разъёмную форму, смазанную маслом. Сделайте в основе для пирога проколы. Сверху постелите круг из фольги и насыпьте рис. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут. Достаньте корж и уберите груз. Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Сыр натрите на крупной тёрке. Насыпьте сыр на основу для пирога и залейте яично-молочной смесью. Запекайте ещё полчаса.