Читать Соль, песок и мясо: гастрономия Намибийской пустыни - Романова Виктория

Грилованный антилопий стейк с диким тмином и солью саванны

Ингредиенты:

Стейк антилопы (или говяжья вырезка) – 500 г

Дикий тмин (или обычный тмин) – 1 ч. л.

Крупная морская соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Мясо промокнуть бумажным полотенцем, не солить заранее.

Растереть тмин и соль в ступке до состояния грубой пудры.

Обмазать мясо оливковым маслом и втереть смесь соли и тмина.

Разогреть сковороду-гриль или угли. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны для medium rare.

После жарки дать стейку "отдохнуть" под фольгой 5–7 минут.

Сушёное мясо (билтонг) с кориандром и уксусом

Ингредиенты:

Говядина или дичь – 1 кг

Яблочный уксус – 100 мл

Соль – 2 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками, 1–2 см толщиной.

Замариновать в уксусе и специях минимум на 8 часов.

Развесить мясо в тёплом, сухом, хорошо вентилируемом месте или использовать дегидратор.

Вялить 2–4 дня до плотного, но не каменного состояния.

Запечённый бараний бок в золе

Ингредиенты:

Бараний бок (или рёбра) – 1,5–2 кг

Крупная соль – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Чабрец (сухой) – 1 ч. л.

Приготовление:

Натереть мясо лимонным соком, солью и чабрецом, оставить на 1 час.

Завернуть в двойной слой фольги.

Закопать в горячую золу углей и готовить 2–3 часа.

Вынуть, дать постоять 15 минут и нарезать по косточкам.

Ингредиенты:

Кузнечики (или креветки как замена) – 200 г

Сушёный чили – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Сок лайма – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Если используете кузнечиков – промойте, удалите крылья и ноги.

Обжарьте их в масле 2–3 минуты, до хруста.