Читать «Вкусные истории: кулинарные традиции народов» - Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-0898-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ингредиенты

Лук репчатый 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Небольшие огурцы 500 г. Лавровый лист 1 штука. Перец чёрный горошком 8—10 штук. Соль 1 ст. Ложка. Сахар 2 ст. Ложки. Уксус столовый 9%-й 4 ст. Ложки. Вода 500 мл.

Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками. Тщательно помойте огурцы. Распределите по дну стерилизованной литровой банки лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль и сахар. Плотно уложите в банку огурцы. Влейте уксус. Наполните ёмкость кипятком и прикройте крышкой. Положите на дно кастрюли полотенце. Поставьте туда банку. Влейте тёплую воду по плечики. Кипятите банку около 3—5 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Ингредиенты

Крупные огурцы 2 шутки. Чеснок 2 зубчика. Грецкие орехи 70—80 г. Укроп 30 г. Греческий йогурт 600 мл. Вода 600 мл. Соль 1 ч. ложка.

Огурцы очистите и нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Орехи и укроп нарубите ножом. Сложите в миску огурцы, чеснок, орехи и зелень. Перемешайте с холодным йогуртом. Постепенно вливайте холодную воду и перемешивайте. Посолите.

Ингредиенты

Сыр 100—150 г. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 400—450 г. Соль ½ ч. ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Молотый пажитник ⅓ ч. ложки. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Хлеб или батон 8—10 ломтиков.

Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками. Яйцо слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Смешайте фарш с яйцом и специями. Распределите по ломтикам хлеба. Запекайте горячие бутерброды примерно 15—20 минут при 220 °С.

Ингредиенты

Соль по вкусу. Чёрный молотый перец по вкусу. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Свинина 650 г. Растительное масло 100 мл. Сухое белое вино 120 мл. Репчатый лук 1 штука. Шампиньоны 5—7 штук. Сладкие перцы 1—2 штуки. Помидоры 2 штуки. Морковь 2 штуки. Лук-порей 4 стебля. Вода 200 мл.

Смешайте соль с чёрным перцем, тмином и орегано. Нарежьте мясо средними кусочками и посыпьте смесью специй. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте кусочки свинины со всех сторон, добавьте вино и тушите ещё 5 минут. Снимите с огня. Репчатый лук, грибы, перец, помидоры и морковь нарежьте не слишком крупно, а стебли порея – кольцами. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь, перец, репчатый лук и грибы. Добавьте воды и готовьте ещё 10 минут. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте на огне на 5 минут. Выложите все обжаренные овощи и мясо в форму для запекания, добавьте порей и остатки воды. Накройте крышкой. Запекайте примерно 70—90 минут при температуре 180 °С.