Вода – и среда, и участник многочисленных химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт и др.), лежащих в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и в каждой ткани. Постоянство внутренней среды организма, в том числе и определенное содержание воды, – одно из главных условий его нормальной жизнедеятельности.
Вода обеспечивает пищеварение, течение обменных реакций, выведение с мочой продуктов обмена веществ, теплорегуляцию и т. д. Потеря организмом более 10 % воды угрожает его жизнедеятельности, а более 12-15 % – приводит к смерти. И если без пищи можно безболезненно прожить больше месяца, то без воды – не более 3-5 дней.
Потребность в воде зависит от характера питания и труда, климата, состояния здоровья и других факторов. Потребность взрослого человека, проживающего в средней полосе, в воде – 2,5-3 л/сутки; в США нормой считается 1 л воды на 1000 ккал рациона питания.
Рекомендуемая суточная потребность в воде здорового взрослого человека, проживающего в средней климатической зоне колеблется от 30 до 40 мл на 1 кг массы тела, а по А. Л. Бахману (2001) составляет 1500 мл + 20 мл/кг на каждый последующий кг свыше 20 кг массы тела. Таким образом, при массе тела 70 кг это составит 2,5 л/сут (1500 мл + 20 мл? 50 кг).
Обратите внимание, что потребность в воде увеличивается в среднем на 10 % при повышении температуры тела на каждый градус выше 37>оС.
При физической работе средней тяжести потребность увеличивается до 4-5 л, при тяжелой работе на открытом воздухе – до 6 л, а при работе в горячих цехах может увеличиваться до 15-20 л.
Потеря воды, а следовательно, и потребность в ней возрастает при усиленном потоотделении в жарком климате, в жаркое время года и при повышенной температуре тела, при поносах, рвоте, у больных после операции, при обширных ожогах, а также при некоторых заболеваниях. Но не надо думать, что в холодный период года жидкости надо употреблять гораздо меньше, чем летом. Зимой мы тоже потеем под теплой одеждой или в жарком помещении, поэтому пить надо всего лишь чуть меньше, чем в теплый сезон.
В организме имеется специальный механизм регуляции водного обмена. Он обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз). Водный обмен регулируется таким образом, что количество потребляемой жидкости соответствует количеству выделяемой. При потере организмом большого количества жидкости, сопровождающейся сгущением крови и повышением концентрации солей, возникает