Если из рациона питания исключают углеводы, то в качестве источника энергии организм начинает использовать белки и жиры. Такие нарушения обмена вызывают гипогликемию (снижение сахара в крови). В результате страдает центральная нервная система, что проявляется снижением работоспособности, слабостью, головокружением. Значительное уменьшение улеводов в пище ведет к резким нарушениям обменных процессов и усиленному расщеплению белков всех тканей организма.
Итак, все углеводы делятся на хорошо усвояемые организмом человека (моно– и дисахара, крахмал) – так называемые рафинированные углеводы, малоусвояемые (пектин) и неусвояемые (лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза).
Последние две группы как раз и называют пищевыми волокнами, значение которых для нашей фигуры, как будет показано ниже, чрезвычайно велико. Из углеводов первой группы легче всего усваивается фруктоза и глюкоза, затем сахароза после ее гидролиза ферментами пищеварительного тракта до соответствующих моносахаридов. Медленнее всего усваивается крахмал, так как предварительно должно пройти его расщепление до глюкозы. Давайте разберемся со всеми углеводами по очереди.
Глюкоза входит в состав крахмала, клетчатки, сахарозы и других углеводов. Она единственный источник энергии для нервной ткани, особенно для мозга. Именно поэтому резкое ограничение, например, сладкого в диете вызывает вялость, сонливость и ухудшение работоспособности. Снижение содержания глюкозы в крови является сигналом организму о необходимости что-нибудь съесть, то есть глюкоза участвует в регуляции аппетита и это надо обязательно учитывать при разработке диет для снижения веса. В организме постоянный уровень концентрации глюкозы в крови поддерживается с помощью гормонов поджелудочной железы – инсулина и глюкагона. При диабете – частом спутнике ожирения – эта регуляция нарушена, что также необходимо учитывать.
Глюкоза не очень сладкая – коэффициент ее сладости равен 81 усл. ед.
Содержание глюкозы в продуктах питания
Большое количество глюкозы содержится в абрикосах, апельсинах, арбузах, баклажанах, бананах, винограде, вишне, землянике, капусте белокочанной и краснокочанной, малине, моркови, облепихе, тыкве, хурме, черешне.
Фруктоза самый сладкий из всех известных натуральных сахаров (173 усл. ед.). Большая ее часть при поступлении в организм быстро усваивается тканями без участия инсулина, другая, меньшая, превращается в глюкозу. Это, кстати, делает фруктозу довольно опасной при избыточном весе и полезной при его недостатке. Продукты, содержащие большое количество фруктозы, могут способствовать набору веса быстрее, чем содержащие глюкозу. Однако для достижения одинакового вкусового эффекта ее надо в 2 раза меньше. Поэтому включать в рацион продукты с фруктозой надо, но осторожно. Они полезны в небольшом количестве при диабете и нервных стрессах.