Жиры, пожалуй, вызывают самые большие споры при обсуждении проблемы избыточного веса. Традиционная диетология рекомендует лишь незначительное снижение доли жиров в ежедневном рационе питания для профилактики и лечения ожирения. И, наоборот, есть специалисты, настаивающие на существенном снижении количества жира в питании при этом недуге. Но доказано, что избыток жира в питании способствует усилению распада собственных жиров организма – и на этом как раз и построена известная жировая диета Аткинса. Мы попробуем разобраться, как же все-таки относиться к жирам тем, кто хочет похудеть и сохранить фигуру. Содержание жиров в продуктах питания представлено в Приложении 2, а в блюдах – в Приложении 3.
Жиры – это как раз то, от чего мы хотим избавиться при ожирении. И легче всего было бы полностью убрать или резко ограничить жиры в питании… Но все не так просто: жир является не менее важным, чем белок, пластическим материалом. Он входит в состав мембран клеток и клеточных структур организма, формирует защитные оболочки вокруг жизненно важных органов. Вместе с тем некоторые компоненты жиров чрезвычайно нужны для синтеза половых гормонов, и многие энтузиастки похудения, полностью избавляясь от жира, перестают быть женщинами.
Вместе с жирами организм получает витамины А, Е, D, К, фосфолипиды, стерины. Перечисленные витамины являются жирорастворимыми и усваиваются организмом только при участии жира. Некоторые минеральные вещества, такие как кальций и магний, также не будут усвоены организмом без участия жирных кислот. Поэтому убрать полностью жиры из рациона и заменить их биологически активными добавками или поливитаминами, не удастся. Хоть и в небольшом количестве, но жир обязательно должен присутствовать на нашем столе!