Идеальная фигура от А до Я - страница 54

Холестерин входит в состав животных жиров. Являясь одним из основных факторов, провоцирующих атеросклероз, холестерин в то же время необходим для синтеза витамина D, желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, а также для регуляции проницаемости мембран клеток. Считается, что полное исключение его из питания невозможно, хотя он и синтезируется организмом в больших количествах. Однако, как показывает пример «чистых» вегетарианцев, не так уж и плохо у них с витамином D и соответствующими гормонами, хотя холестерина они не получают ни миллиграмма. И что также немаловажно, несмотря на отсутствие в пище холестерина, вегетарианцы, конечно, гораздо реже, но все-таки болеют атеросклерозом.

При варке мяса и рыбы теряется до 20 % холестерина.

Самый серьезный враг холестерина – уже упоминавшаяся арахидоновая кислота. В незначительных количествах она присутствует в арахисовом, соевом и хлопковом маслах, а в организме синтезируется из линолевой кислоты, которой богаты подсолнечное, льняное и кукурузное масла.

Из ситостеринов (фитостеринов), содержащихся в жире растительных продуктов питания, наиболее активным считается b-ситостерин. Он является антагонистом холестерина, задерживает его всасывание в кишечнике.

Теперь вы видите, что полностью исключить различные жиры из питания нельзя – слишком они важны для организма. Однако и большое количество жиров, как это рекомендуют сторонники жировых диет для лечения ожирения не просто вредно, но и опасно.

При избыточном потреблении жиров происходит их накопление в крови, печени и других тканях и органах. Кровь становится мутной, вязкой, свертываемость ее повышается, что предрасполагает к закупорке кровеносных сосудов, особенно при наличии атеросклероза. Избыток жира приводит к перенапряжению печени (увеличивается выделение желчи, способствующее желчнокаменной болезни), поджелудочной железы и кишечника. Доказана взаимосвязь между избыточным потреблением жиров, особенно молочного жира, и возникновением раковых опухолей молочных желез и матки.

Следует напомнить, что не только животными, но и растительными жирами злоупотреблять нельзя, так как избыток жирных кислот может накапливаться в клетках, окисляться и отравлять организм продуктами окисления. При избытке ПНЖК за счет растительных продуктов, в том числе со «скрытыми» жирами (крупы, бобовые, орехи и т. п.), а не только растительных масел, образуется много недоокисленных продуктов их обмена, отравляющих печень и почки, снижающих иммунитет.