♦ Рыба (филе) – 500 г
♦ Чеснок – 1 зубчик
♦ Лавровый лист, перец горошком, соль
Нарезанную кусками рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в отвар лавровый лист и перец горошком. Растолочь чеснок и разбавить его рыбным отваром.
Подать рыбу, полив этим соусом. Гарнир – отварной картофель.
♦ Карп – 1 кг
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Помидоры – 5 шт. или томат-пюре – 75 г
♦ Бульон или вода – 100 мл
♦ Вино – 100 мл
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Кислота лимонная, петрушка (зелень), чабрец, перец, соль
Рыбу выпотрошить, почистить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка спассеровать. Лук и рыбу сложить в сотейник слоями, добавить перец горошком (душистый или горький), влить красное или белое виноградное вино, лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушить рыбу в течение 40 минут на умеренном огне. За 20 минут до конца тушения добавить измельченную зелень петрушки и половинки очищенных от кожицы помидоров или пассерованный томат-пюре. В конце тушения положить измельченный чеснок и веточку чабреца, которую проварить 3 минуты и вынуть.
На гарнир к рыбе подать мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль.
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Сок томатный – 4 столовые ложки
♦ Бульон мясной – 1 стакан
♦ Уксус винный – 1 столовая ложка
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый – >1/>4 чайной ложки
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Соль
Лук, морковь, петрушку, сельдерей вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, добавить томатный сок, бульон, тушить 10 минут, заправить сахаром, уксусом, посолить, поперчить, положить лавровый лист, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.
♦ Вода – 1 стакан
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Кориандр – 20 зерен (1 чайная ложка)
♦ Перец душистый – 1 зерно
♦ Гвоздика – 1 бутон
♦ Лавровый лист – 1 шт.
Пряности растереть с солью, залить водой и дать настояться трое суток.
Муждей (чесночная заправка или подливка)
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Соль – >1/4 чайной ложки
♦ Бульон мясной – 0,5 стакана
Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.