Скордоля (орехи с чесноком)
♦ Орехи грецкие – 20 шт.
♦ Хлеб белый – 100 г
♦ Масло подсолнечное – 0,5 стакана
♦ Уксус – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 1 некрупная головка
Орехи истолочь в фарфоровой ступке, добавить чеснок, растереть, положить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать. Если скордоля слишком густа, а ее подают как соус, то можно разбавить ее бульоном.
Скордоля идет к отварным блюдам – отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ масло растительное – 1 столовая ложка
♦ вода кипяченая (теплая) – 1 стакан
♦ соль
Начинка с брынзой:
♦ брынза тертая – 1 стакан
♦ картофель – 5–6 шт.
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ яйцо – 1 шт.
♦ масло подсолнечное – 3 столовые ложки
Начинка с зеленым луком и яйцами:
♦ лук зеленый – 200 г
♦ яйца – 4 шт.
♦ масло сливочное – 100 г
♦ зелень измельченная – 2 столовые ложки
♦ перец, соль
Начинка с брынзой: картофель очистить, промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить до готовности и потолочь до образования пюре. Добавить в него обжаренный на масле лук, сырое яйцо, тертую брынзу и все тщательно перемешать.
Начинка с зеленым луком и яйцами: яйца сварить вкрутую, мелко порубить, смешать с нашинкованным зеленым луком, сливочным маслом, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Тесто: из муки, яйца, растительного масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Тесто разделить на шарики величиной с куриное яйцо, закрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.
Стол накрыть чистой салфеткой, слегка посыпать ее мукой, положить кусочки теста, немного раскатать скалкой, а затем руками осторожно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага. Готовое тесто сбрызнуть растительным маслом, чтобы оно не высохло. 3–5 кусков растянутого теста уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить одну из начинок. Плэчинту защипнуть в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подать в теплом виде.