Подать со сметаной, посыпав мелко нашинкованным укропом.
Суп картофельный с курицей и клюквой
♦ Мясо куриное – 210 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 70 г
♦ Клюква свежая – 20 г или брусника свежая – 20 г
♦ Мука пшеничная – 12 г
♦ Жир кулинарный – 10 г
♦ Вода – 800 г
♦ Специи, соль
Картофель нарезать дольками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Тушку курицы порубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованный лук. За 15 минут до окончания варки положить специи, соль, пассерованную с жиром и разведенную бульоном муку. В конце варки (за 3 минуты) добавить клюкву или бруснику.
♦ Мелочь рыбная – 600 г
♦ Судак – 450 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 30 г
♦ Укроп (зелень), перец душистый, лавровый лист, соль
Мелкую рыбу (ерши, окуни, плотва, караси) пропустить через мясорубку, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену. За 40 минут до готовности положить нарезанные кусочками морковь и лук, горошины душистого перца, лавровый лист и продолжать варить. В конце варки в уху всыпать соль.
Готовый бульон процедить через марлю и положить в него кусочки отварного филе судака.
Фарш:
♦ грибы свежие – 500 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ соль, перец Тесто:
♦ мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 0,5 стакана
♦ соль
Тесто: из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30 минут.
Фарш: свежие грибы отварить, тщательно отцедить, мелко нашинковать, добавить нашинкованный лук, соль, перец, перемешать.
Сформовать пельмени с грибной начинкой. Отварить их в подсоленной воде.
Подать со сливочным маслом или сметаной.
♦ Картофель – 1,5 кг
♦ Мука пшеничная или овсяная – 1 кг
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сало свиное – 200 г
♦ Сметана – 3 столовые ложки
♦ Перец черный молотый, соль
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками, смешать с измельченным репчатым луком, поперчить, посолить. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, слегка отжать и смешать с овсяной или пшеничной мукой, яйцом, солью.
Картофельную массу разделать на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Лепешки сложить пополам, придавая изделиям форму полумесяца. Пельмени обжарить во фритюре.