♦ Печень свиная – 600 г
♦ Сало-шпик – 150 г
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Чеснок – 8 долек
♦ Лук зеленый, перец, соль, гарнир
Красный соус:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ морковь – 1 шт.
♦ петрушка – 1корень
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ томат-пюре – >1/>4 стакана
♦ жир – 1,5 столовой ложки
♦ бульон мясной – 1,5 стакана
♦ вино – 1 столовая ложка
♦ соль
Соус: муку обжарить до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Коренья, лук и томат-пюре обжарить, переложить в бульон и проварить на слабом огне в течение получаса. В конце варки добавить соль, немного вина (мадеры или портвейна), процедить и довести до кипения.
Печень очистить от пленки и желчных протоков, слегка отбить, нарезать кусочками и жарить с брусочками сала.
Из соленых огурцов удалить семена, нарезать дольками, слегка потушить и добавить к печени. Блюдо тушить до готовности, положив приготовленный красный соус и чеснок.
Подать с картофелем, посыпав зеленым луком.
♦ Мясо – 400 г
♦ Крупа (пшено или гречка) – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Вода – 1 л
♦ Соль
Мясо (говядину или свинину) нарезать кусками по 20 г, крупу перебрать, промыть, лук мелко нарезать. Затем все продукты сложить в сотейник, залить водой, добавить соль и тушить до готовности в духовке.
♦ Субпродукты бараньи (ноги, голова, обрезь) – 1 кг
♦ Вода – 2,5 л
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Крупа ячневая или пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист, перец, соль
Бараньи ноги и голову промыть, разрубить на части, залить холодной водой, добавить репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавить обрезь. С готовых субпродуктов снять мякоть и мелко ее порубить, соединить с бульоном и крупой, заправить лавровым листом, перцем, солью и варить еще 50 минут. Затем студень разлить в формы, остудить и поставить в холодильник для застывания.
♦ Капуста – 1 кочан
♦ Творог – 350 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Соль
Капусту очистить от поврежденных листьев, удалить кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем кочан разобрать, черешки срезать до толщины листа или слегка отбить для смягчения.
В подготовленные капустные листья завернуть фарш из творога и мелкорубленых вареных яиц, обжарить на сковороде, затем переложить на противень, залить сметаной и запечь.