В качестве основы для торта я выбрал шоколадный брауни. Его
приготовлением и занялся в первую очередь. Растёр сливочное масло и
сахар до «пышного» состояния. Поочерёдно (взбивая каждый раз
полученную массу до однородности) добавил три яйца. Приготовил
сухую смесь: из соли, муки, ванильного сахара и какао-порошка.
Просеял её в масляно-яичную массу. Полученное кремообразное тесто
поместил в сковороду и отправил в духовку, которую разжёг под
присмотром прибежавшей с огорода мамы (отец известил её о моей
затее с тортом). Я напомнил себе, что готовый брауни внутри чуть
влажный – не стоило его пересушивать. Поэтому проверял готовность
коржа, тыкая в него спичкой.
Суфле «Птичье молоко» я готовил уже после того, как не без
проблем извлёк из сковороды и разрезал на два коржа остывший
брауни. Делал я его из охлаждённых яичных белков – прочие продукты
взял комнатной температуры. Замочил желатин в воде с лимонной
кислотой и сахаром. Приготовил крем из масла и сгущённого молока.
Венчиком взбил яичные белки до устойчивых «высоких пиков» (обошёлся
без миксера, но повозился изрядно). В процессе взбивания добавлял в
смесь лимонную кислоту. Перевернул миску с белками вверх дном –
проверил готовность продукта («высокие пики» значили, что белки не
выпадут из перевёрнутой тары). Помнил, что правильно взбитые белки
важны для «Птичьего молока».
Желатиновую массу я растворил на водяной бане. Не дал желатину
закипеть. Помешивая, струйкой добавил во взбитые белки горячую
желатиновую массу. От горячего желатиново-сахарного сиропа белки
заварились и увеличились в объёме. Взбивал их минут десять, пока
масса не остыла до комнатной температуры. В белково-желатиновую
смесь по ложке ввёл масляно-сгущёночный крем. От масла и сгущёнки
смесь немного осела, но осталась воздушной. Я оставил её на пару
минут в покое. Аккуратно обрезал сделанной из бывшего сита
деревянной формой не помещавшиеся внутри формы края коржей (остатки
брауни порезал на продолговатые ломтики). И лишь тогда приступил к
сборке будущего торта.
В заменившее мне разъёмные кольца старое сито я уложил корж.
Вылил на него половину суфле и на пять минут поместил в морозилку
холодильника, чтобы суфле немного «схватилось» (вынутые из
морозилки продукты за это время не разморозились). На нижний слой
суфле я выложил оставшиеся поле обрезки краёв ломтики брауни –
залил их остатками суфле, накрыл вторым коржом. Убрал торт в
холодильник, чтобы суфле застыло. Пока не доведённое до ума блюдо я
примерно через час извлёк при помощи длинного тонкого ножа из
объятий деревянной формы. И залил торт густой глазурью,
приготовленной из растворённых в молоке и сливочном масле двух
стограммовых плиток шоколада «Дорожный».