"Карлик Нос" Вильгельма Гауфа
Ингредиенты:
300 г свиной лопатки (без костей)
1 куриная грудка
1 колбаска (около 300 г) из птичьего
фарша (сырая)
1 колбаска (около 300 г)
из говяжьего фарша (сырая)
1 пучок суповой зелени (сельдерей, укроп
и т. п.)
1 пучок петрушки
3 лавровых листа
3 размятые горошины душистого перца
3 размятые горошины черного перца
200 г белых шампиньонов
1 чашка сливок
100 г свеженатертого сыра грюйер
6 больших волованов из слоеного теста
(можно купить готовые или приготовить самостоятельно)
900 г (2 пачки) замороженного зеленого
горошка
3 ст. л. меда
3 ч. л. соли
3 ст. л. масла
500 мл воды
вустерский соус
500 мл белого вина
соль и молотый черный перец
рафинированное подсолнечное масло
мука
лимон
Способ приготовления:
Свинину и куриную грудку нарежьте кубиками,
приправьте солью и молотым перцем и обжарьте
в глубокой сковороде в растительном масле со всех
сторон. Влейте вино и варите около часа, периодически снимая
пену. Всю зелень мелко порубить.
С колбасок снимите оболочку, из фарша
скатайте очень маленькие фрикадельки. Сварите до полной
мягкости с лавровым листом, горошинами душистого
и черного перца. Варить нужно на очень маленьком
огне.
Шампиньоны очистите и хорошо промойте.
Обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
Выньте мясо из бульона. Бульон процедите,
чтобы отделить все специи. Размешайте муку в сливках
до полной гладкости без комков. Медленно доведите
до кипения (но не кипятите и постоянно
помешивайте).
Небольшими порциями влейте в смесь мясной
бульон и вино, в котором тушилось мясо. Постоянно
помешивая, растворите в получившемся соусе тертый сыр.
Положите в соус мясо, фрикадельки, грибы.
Приправьте вустерским соусом, солью, перцем и тертой цедрой
лимона. Уварите до желаемой консистенции.
Замороженный зеленый горошек слегка присолить
и прогреть в масле с медом и небольшим
количеством воды, часто помешивая. Горошек должен быть горячим
и слегка хрустящим.
Начините волованы мясной смесью, украсьте горошком,
ломтиком лимона и веточкой петрушки. Подавайте с зеленым
горошком.
Источник: http://iledebeaute.ru/gurmaniya/2011/6/14/17061/
Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте
и стал принюхиваться, словно ищейка. — Мясные тефтели, — сказал он.
— Обожаю сочные вкусные тефтели. [...] О, чудесные маленькие
тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые,
румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные
тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати
прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом
взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным
видом принялся жевать. — Восхитительные тефтельки! — воскликнул
Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их
делал лучший в мире специалист по тефтелям!..