Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 17
170 г свиного жира
125 мл воды
½ ч. л. морской соли
1 яйцо (для смазывания пирога)
Для начинки:
600 г свинины (лопаточная часть)
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 ст. л. воды
Итак, готовим
1. Просеять муку горкой, добавить соль.
2. Растопить жир с водой и, когда он закипит, быстро влить в муку и
смешать все ингредиенты до однородного состояния.
3. Оставляем на час при комнатной температуре, при этом несколько
раз разминаем тесто.
4. Греем духовку до 200 градусов.
5. Рубим мясо в комбайне.
6. Добавляем соль, перец.
7. Делим тесто на две части, одна - основа, вторая - крышка. На
крышку оставьте где-то треть.
8. Аккуратно формируем из теста такую "корзинку", которую вы видите
на картинке.
9. Формируем из начинки шар и укладываем внутрь основы.
10. Из второй части теста делаем крышку, защипываем края и
прорезаем вверху небольшое отверстие для выхода пара.
11. Смазываем пирог взбитым яйцом и помещаем в духовку. Держим 10
минут при 200 градусах, а затем понижаем до 190 и выпекаем 2
часа.
12. Через два часа достаем пирог, повторно смазываем взбитым
яйцом и убираем зарумяниться минут на 10.
13. Наверное, вы все время думали, зачем же было готовить свиное
желе:) Вот теперь настал его час. Немного нагрейте его, чтобы оно
растаяло и аккуратно заполните пустые полости внутри пирога,
используя дырочку в крышке.
14. Уберите в холодильник минут на 20, а затем проверьте, если желе
схватилось, то можно подавать!
– Может быть, перейдем к десерту? – предложила Джессика. – Я велела повару приготовить наши каладанские сладости: рис пунди под соусом дольса.
– Звучит заманчиво, – хмыкнул фабрикант дистикомбов. – Я смогу получить рецепт?
– Любой рецепт, какой вам понравится, – ответила Джессика.
"Дюна" Фрэнка Герберта
Из глоссария в конце книги мы узнаём, что «ПУНДИ, РИС ПУНДИ (возможно, хинди: «пунджи» – капитал, богатство) – мутированный рис с богатыми сахаром зернами, достигающими в длину 4 см. Основной предмет экспорта планеты Каладан». Значит, речь идёт о каком-то десерте на основе риса. Но меня заинтересовал в первую очередь соус дольса. Я сразу вспомнила дульсе де лече — латиноамериканский аналог варёной сгущёнки. Давно уже хотела его приготовить.