Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 38
...Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!!»
Сварить из говяжьих костей 3 л бульона.
В половине бульона 3 часа варить говяжий рубец во второй половине
отварить коренья по вкусу.
Рубец вынуть, порезать, посыпать мукой, обжарить в сливочном
масле.
Сложить в горшок рубец и коренья, залить бульоном и томить в
духовке полчаса.
Обедающий за соседним столиком беллетрист Петраков-Суховей с супругой, доедавшей свиной эскалоп, со свойственной всем писателям наблюдательностью заметил ухаживания Арчибальда Арчибальдовича и очень удивился
Куски нежирной свинины или телятины отбиваем, солим, перчим,
панируем в муке и обжариваем. Складываем в глубокую посуду. В той
же сковороде, где обжаривали мясо, пассеруем лук и обжариваем
свежие шампиньоны. После отправляем их к мясу. В сковороду кладём
пару ложек томатного соуса, заливаем сухим вином, доводим до
кипения. Заливаем мясо с грибами и тушим на самом малом огне до
готовности мяса и выпаривания лишней жидкости.
В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?
Рубим зелень по вкусу, перемешиваем с размягченным сливочным
маслом, лимонным соком, солью и перцем, охлаждаем. Еще масло,
напротив, растапливаем. Заморозим и натрем на терке белый батон.
Куриные грудки без кожицы отобьем. Кладем на грудку кусок остывшего
масла, сворачиваем, обмакиваем в топленое масло, панируем в муке,
снова — в масло и обильно валяем в хлебной стружке. Обжариваем
10−12 минут во фритюре или глубокой сковороде с раскаленным
маслом.
Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов.
Вскоре Лина замесила серо-желтое картофельное тесто в глиняной миске, которую папа снял с головы. Ведь он вовсе не собирался целый день расхаживать в ней, словно викинг в шлеме. Как только папу немного отмыли, он отправился в поле косить рожь и за делом переждать, пока готовят рагмунк. Тут-то мама и выпустила Эмиля из столярной.
Из указанного количества ингредиентов получается ориентировочно 12 блинчиков (или 6 порций). При желании можно всё ополовинить.
Ингредиенты