• каша (лучше гречневая, овсяная);
• масло сливочное (60–70 г в день, включая то количество, которое идет на приготовление блюд);
• творог, кефир, простокваша, молоко;
• белковый омлет;
• супы овощные, фруктовые, молочные, крупяные;
• мясо, рыба, птица нежирных сортов в вареном виде;
• овощи, зелень, фрукты, ягоды вареные и сырые.
Оптимальная пищевая ценность диеты № 5 следующая.
Белки – 90–100 г, жиры – 60 г, углеводы – 350–400 г, калорийность суточного рациона – 2800–3000 ккал. Поваренная соль – 5–10 г. Кальций – 0,8 г, фосфор – 1,6 г, магний – 0,5 г, железо – 15 мг. Витамин С – 100 мг, В>1 – 4 мг, В>2 – 4 мг, РР – 15 мг, А – 2 мг (без учета провитамина А).
Профессор О. П. Маршак разрешает включать в меню диеты № 5 продукты и блюда, приведенные ниже.
Напитки – чай (можно с молоком), кофе натуральный и суррогатный (из цикория).
Хлебные изделия – пшеничный и ржаной хлеб вчерашней выпечки, несдобное и овсяное печенье, мучные изделия и докторский хлеб.
Закуски – сыр неострый, малосоленая нежирная ветчина, вымоченная сельдь высшего сорта (керченская), тресковая печень.
Молоко (цельное, сухое, сгущенное), а также сливки, свежая сметана (в умеренном количестве), простокваша и кефир; творог и творожные блюда (преимущественно из обезжиренного творога) в отварном и запеченном виде.
Жиры – сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное масло (в умеренном количестве – около 50 г в день, из них 25 г растительного масла).
Яйца, яичные изделия – желтки (не более одного в день); яйца нужно использовать преимущественно для добавления в кулинарные изделия; омлет паровой или запеченный готовят из белков или добавляют в него полжелтка.
Супы – борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы из сборных овощей, крупяные с овощами на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые и молочные.
Мясо, рыба – блюда из нежирной говядины, нежирной птицы, частиковой рыбы (в отварном или запеченном виде). Рубленых блюд следует избегать. Лучше выбирать мясо зрелых животных и птиц (стоит исключить телятину и цыплят). Мясо отваривать 5 минут в кипящей воде кусками весом 100 г, а затем готовить из него соусные или запеченные блюда.
Крупы, макаронные изделия – рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные или запеченные. Особенно рекомендуются блюда из овсянки, «геркулеса» и гречневой крупы с молоком, творогом.