Эко-мороженое - страница 3

Все подсластители различаются по сладости, соответственно, мороженое тоже будет иметь разную сладость. Но эти колебания не настолько значительны. В любом случае, если мороженое покажется вам слишком сладким или, наоборот, вы почувствуете недостаток сладости, можете немного изменять количество подсластителя по вашему вкусу.

И еще одна отличная новость – наши рецепты мороженого замечально работают и с различными сахарозаменителями, жидкими или порошкообразными. Вы можете использовать стевию, фруктозу и т. д. Но поскольку такие сахарозаменители добавляют очень индивидуально, количество вам нужно будет определять самостоятельно: либо на ваш вкус, либо согласно инструкции на упаковке.

В разных базах для мороженого будет использоваться разная основа – молоко, сливки, тофу и т. д.

В каждом конкретном случае в рецепте указаны все требуемые характеристики продукта. Например, сливки жирностью 30—30%.

Для получения хорошего мороженого покупайте продукты именно с указанными характеристиками.

Одна из основ, используемых в наших рецептах, – это новый продукт, который произвёл настоящую революцию в мировой кулинарии. Называется он аквафаба, что в переводе с латыни означает «бобовая вода». Фактически аквафаба представляет из себя отвар бобовых культур.

Аквафабу легко приготовить самостоятельно. Для этого нужно отварить нут в небольшом количестве воды, так, чтобы к концу приготовления уровень воды совпал с уровнем нута. Охладите готовый нут прямо в отваре, а затем отцедите его – эта жидкость и будет аквафаба. Для получения аквафабы подходят только неразваривающие сорта бобовых – нут, фасоль, соя и т. д.

Но есть и более простой способ получения аквафабы – из консервированных бобовых. Купите банку консервированного нута, зеленого горошка или фасоли, слейте жидкость и используйте её для приготовления мороженого.

Хранить аквафабу можно в морозильной камере и использовать по мере необходимости. Эту жидкость можно замораживать и размораживать многократно без ущерба для её рабочих свойств. Так что просто сливайте жидкость из всех бобовых консервов, которые вы покупаете, или самостоятельно приготовленный отвар бобовых, замораживайте его, а потом используйте в различных рецептах!

Попробуйте, например, приготовить настоящее безе, но совершенно без яиц!