ЧАПАДЫ (Тонкие круглые лепешки)
Из муки, воды, соли с добавлением небольшого количества дрожжей готовят тесто, которое через 1,0-1,5 часа разделывают на куски и раскатывают толщиной 0,8-1,0 см диаметром 15-20 см. Лепешки обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и подают горячими к столу. Отдельно подают сливки или сливочное масло. При желании можно посыпать сахарным песком.
На 2 кг муки 20 г дрожжей, 1,5 столовой ложки соли, масла растительного 2 стакана.
ГАТЛАМА (Лепешки слоеные)
Из муки, воды и соли готовят пресное тесто. После 30-40-минутной расстойки раскатывают тонким пластом, как для лапши, смазывают растительным жиром, свертывают рулетом, разрезают на куски весом 100-150 г и раскатывают поперек слоев до толщины 1,5-2,0 см. Подготовленные лепешки обжаривают с двух сторон на сковороде либо в мелком котле и подают в горячем виде.
Для получения большего количества слоев смазку и раскатку теста можно повторить несколько раз.
i
i
По желанию горячие лепешки можно посыпать сахарным песком.
На 2 кг муки 1,5 столовой ложки соли, 1 стакан жира для смазки.
СОГАНЛЫ ЧОРЕК (
Лепешка со шкварками и луком
)
Из муки, дрожжей, воды и соли готовят дрожжевое тесто и оставляют для брожения. Перед формовкой в него добавляют измельченные шкварки от курдючного сала и мелко рубленный репчатый лук. Все тщательно перемешивают, разделывают на куски и после расстойки придают овальную форму.
Перед выпечкой посыпают сверху мелкорубленным репчатым луком.
На 3 кг муки 50—60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли, 200 г шкварок, 4—5 головок репчатого лука.
ГОВУРМАЛЫ ЧОРЕК (
Лепешки
,
фаршированные мясом
)
Из муки, дрожжей, воды и соли готовят крутое дрожжевое тесто (без опары). Отдельно готовят мясной фарш. Для этого мякоть баранины пропускают через мясорубку с крупными решетками, солят, перчат и обжаривают с добавлением мелко рубленного репчатого лука.
Тесто после брожения разделывают на куски и раскатывают в тонкие пласты толщиной 1 —2 см; для каждой лепешки требуется два пласта, при этом нижний пласт более толстый. На него укладывают фарш, закрывают тонким пластом, края соединяют, сверху наносят узор и прокалывают в нескольких местах. После этого выпекают в тамдыре. Поверхность горячих лепешек слегка смазывают топленым жиром.
На 2 кг муки 1 кг мякоти мяса, 4—5 головок лука,